Koningsdag?!

Ik moet er nog een beetje aan wennen...Koningsdag. De datum, de naam, de Koningsspelen die eraan vooraf gaan. Afgelopen jaar waren wij Down Under en hebben het eerste feest dus niet meegemaakt.
Gelukkig blijven er ook nog dingen bij het oude: we kunnen helemaal los in/op het oranje -rood-wit-blauw! *smile*

Voor ons dametje en de miniman heb ik bij de Hema een 3-in-1 schmink stick gekocht. Lekker makkelijk en groots resultaat. En ook nog deze leuke clipjes. Het ziet er allemaal super feestelijk uit en het kost geen kapitalen. Persoonlijk vind ik het altijd zonde om een t-shirt voor 1 dag in het jaar te kopen, ook al zijn ze nog zo leuk.
Ik ben van plan om 's ochtends vroeg even zelf een rondje te lopen, er zijn wel wat dingen waar ik naar op zoek wil. 
En wat later op de ochtend zullen we ongetwijfeld nog even gezamenlijk een rondje over de vrijmarkt. Verder zijn er nog vele activiteiten in het dorp waar we altijd nog even naar toe kunnen.
Je weet op zo'n dag nooit precies hoe het zal verlopen. Fijn idee toch?!

Om die reden heb ik hier een super simpel -oranje- recept voor jullie: zoete aardappelsalade met feta en granaatappel. Heerlijk met een kingsburger (bij de keurslager) *smile* met piri-piri kruiden voor wat pit. Een crunchy groene salade erbij (vers uit de tuin) en klaar ben je!

Nog even een handigheidje voor jullie: als je zelf een dressing maakt voor salade kun je makkelijk alles in een schoon glazen potje doen. Deksel erop en goed schudden. Je krijgt een heerlijke dikke dressing en je hebt nauwelijks afwas. *smile*

Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
1 el olijfolie
peper en zout naar smaak
1 cup granaatappelpitjes
1/2 cup pistachenoten
1/2 cup feta

Voor de dressing:
2 el granaatappelsap
2 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 el honing
peper en zout naar smaak


* Verwarm de oven voor op 165 graden.
* Meng de zoete aardappel op een ingevet bakblik met de olie en peper en zout.
* Na ca 15 minuten even roeren en na ca. 30 minuten zijn de aardappelen gaar.
* Snijd ondertussen de feta in blokjes en de pistachenoten grof.
* Meet alle ingrediënten voor de dressing af in een glazen potje. Deksel erop en schudden maar!
* Als de aardappel gaar is meng je alle ingrediënten in een grote schaal en husselen maar.

Eet smakelijk en -alvast- een fijne Koningsdag allemaal.

Liefs,
@nnemieke

Reuzenstappen

Eindelijk, eindelijk was mijn #100daysof_fromwhereistand voorbij. Ik heb een klein jubeldansje gedaan, want mensen, wat een ongelooflijke uitdaging was dit!

Wél een hele toepasselijke aangezien ik in die 100 dagen persoonlijk best wat stappen genomen heb. Met name om weer dichter bij mijn 'eigen ik' terecht te komen en ik ben er heel trots op hoe ver ik gekomen ben *smile*

Dag 55 t/m 63; aan het klussen in de kamer van Isa, de eerste
mooie dagen van het jaar en naar Schiphol om mijn moeder op 
te halen na een paar dagen Londen.

Dag 64 t/m 72; de rode nagels van Merijn, uit eten met mijn 
lief en de verjaardag van het liefste 2-jarige meisje.

Dag 71 t/m 81; Nationale pannenkoekendag, trakteren op mijn
werk, Gooische vrouwen  en wandelen.

Dag 83 t/m 90; zoete aardappelfrites, Fort Beemster in de storm,
schoolvoetbaltoernooi en kermis in Bovenkarspel.

Dag 91 t/m 99; nog meer kermis in Bovenkarspel, de Hoornsche
foodmarket, studiedag en hét raam bij Lisette.

Op dag 100 ging ik met Merijn en mijn moeder naar Sprookjeswonderland. Opeens bedacht ik mij dat het wel een leuke laatste foto zou zijn om in de schoenen van de reus te stappen, ik had immers wel reuzenstappen gemaakt...

Voorlopig weer even rust op IG. Ik doe wel mee aan de Instaswap deze maand, maar ik heb besloten wat minder vaak op de # te kijken omdat ik mezelf anders helemaal gek maak. En dat is niet de bedoeling natuurlijk *smile*

Liefs,
@nnemieke

*smile*

Om jullie even een idee te geven waarom:

* Ik ben steeds meer uren aan het werk. Bovendien krijg ik weer steeds meer groepsverantwoordelijkheid.
* De lente is toch écht wel begonnen.
* Dat manlief de stoelpoten beter heeft vastgemaakt.
* Bij de manueel therapeut was ik helemaal niet zo scheef als anders.
* Ik heb een nieuwe waterkoker: het ketelbinkie van de Hema.
* Een gezellige middag met mijn zus en vroegere buurmeisje 

* Eindelijk heb ik weer eens een boek gelezen! Sterker nog, sinds afgelopen donderdagavond heb ik al 2 boeken uit.
* Komende vrijdag heb ik een fijne workshop bij de yoga.
* Ik koos voor groen!
* Gezellige middagen met vrienden.
* Sinds tijden heb ik een nieuw kapsel.
* Dit meisje

* En dit jongetje

* De opgeruimde kledingkast.
* Eindelijk lekkere koffie bij mijn moeder thuis! 
* De aanschaf van ons campingservies. Is van Zuperzozial, moet je maar eens kijken.
* Groene smileys bij Zwemscore.
* 's Middags thuiskomen als de schoonmaakster is geweest.
* Het einde in zicht van mijn #100daysof_fromwhereistand op Instagram

* Mijn bezoekjes aan de coaches.
* Ik doe weer mee aan de Instaswap springedition.
* Alle fijne feestjes in het vooruitzicht.
* Meisjes die op het veld een radslag doen tijdens een voetbalwedstrijd (hun eigen wedstrijd welteverstaan).
* Dit veldje vol mooie bloemetjes. Is toch leuk dat er iemand is die denkt "kom, laat ik hier eens duizenden bolletjes in de grond stoppen!"

En waar worden jullie blij van?

Liefs,
@nnemieke

Happy Easter and a family tree

So, just for once I will write my blog in English. As a courtasy to our family in Australia, whom we've had such a lovely time with last year.
For sure I will make some mistakes, but I'll do my very best *smile*

Easter is early this year. In 2014 we got on a plane at April the 10th and we've already spent some time in Malaysia and Sydney before we came to Albury. I believe Easter was on the 26th of April.

Despite some differences the whole family came together and I can not tell you how much we appreciated that! We had a lovely lunch, Richard has cut pumpkin for the first time ever and we ate crackling... So that's the food side of the story. (I won't forget the chocolate pie Marcus made which caused a kitchen explosion at his house) *smile*

But for all the Dutchies out here, let's meet up with our family:

Yvonne and Harry. Yvonne is a sister of René, my father in law.

They have 2 children: Claudia

and Michael.

Michael is married to Kristy. We've stayed at their house for 5 nights.

Rebecca and Ben are there lovely children (I can still hear Ben saying : excuse me...)

Claudia has got 2 great kids: Marcus and Gracie. 

There dad is Dean. He is at much family to us as the rest of them...

So, that's our Australian family. Can't stop smiling watching the photo's, thanx guys, happy Easter to all of you!
(Isa is very excited for now she knows the Easter bunny exists...thanks Kristy! *smile*)

Love,
@nnemieke

Kaas-spekmuffins met komijn

Op het moment vind ik het heel fijn om te ontbijten met een snelle smoothie en iets waarop ik dan nog moet kauwen *smile*
Ik wissel het graag een beetje af allemaal en laatst heb ik deze muffins gebakken. Niet hetgeen met de minste calorieën, maar wel goed vullend waardoor je niet zo snel de neiging hebt om je kast open te trekken waardoor je alsnog teveel van de (foute) calorieën naar binnen zult werken...

Je bakt rustig 12 muffins in één keer en de rest vries je in. 's Ochtends even 1,5 minuut op 500 W in je magnetron en dan is je muffin heerlijk warm. Samen met je smoothie écht een aanrader!!

De smoothies varieer ik steeds een beetje. Ik gebruik bevroren fruit en gooi op gevoel het één en ander bij elkaar in de blender. Soms met yoghurt of melk en een andere keer met kokoswater of vruchtensap met gember. En als ik wil uitpakken nog wat powerfoods zoals chiazaad of gojibessen.
Merijn laat zijn boterham er gerust voor staan. Hij drinkt het liefst 2 bekers smoothie *smile*

3 Dagen te laat heb ik mijn nieuwe smoothie ingezonden voor de AH lente actie (beetje jammer): een smoothie van ananas, mango, wortel, kokoswater, gember en basilicum. Mjummie!

De muffins zijn natuurlijk ook lekker op een ander moment van de dag, bijvoorbeeld bij de paasbrunch of als snelle lunch...

Morgenochtend brengen wij op het voetbalveld door...het jaarlijkse schoolvoetbaltoernooi gaat weer plaatsvinden. Ons dametje mag dit jaar ook meedoen en ik heb zojuist van de trainer begrepen dat ze een natuurtalentje is (ahum, ahum). De trainer is haar eigen papa en ik geloof dat hij haar het liefst alle wedstrijden als wissel wil neerzetten *smile*

Daarna ga ik heerlijk op stap met mijn zus en oude buurmeisje naar het Culy Food festival in Amsterdam! Ik heb er ontzettend veel zin in om met z'n 3tjes op stap te gaan...

Wat gaan jullie morgen voor leuks doen?


Liefs,
@nnemieke

Ingrediënten
75 gr kokosolie
12 plakken ontbijtspek
300 gr zelfrijzend bakmeel
zout
1 ei
250 ml melk
150 gr geraspte oude kaas
1/2 tl komijnpoeder

* Verwarm de oven voor op 200 graden.
* Vet een muffinblik in met boter of kokosolie en bekleed de rand van elke vorm met een plak spek.
* Smelt de kokosolie.
* Kluts in een grote kom het ei los en voeg de olie en melk toe.
* Voeg het meel toe en roer in ca. 5 korte bewegingen tot een beslag. Er mogen nog zichtbare klontjes in zitten.
* Voeg een beetje zout toe en 1/2 tl komijnpoeder.
* Roer 100 gr kaas snel door het beslag.
* Verdeel het beslag over de holtes in de muffinvorm.

* Strooi de overige kaas over de muffins en bak in 20-25 minuten gaar in de oven

Tulband met lemon curd

Op Instagram zie ik heel veel tulbanden voorbij komen: zoete, hartige, gezonde, vegan, chocolade, koffie, kastanje...noem het maar op. Er is blijkbaar ontzettend veel mogelijk!

Van mijn moeder kreeg ik 2 tulbandvormen en ik ging op zoek naar een goed recept. 

Op de site van 'Heel Holland bakt' (wat is het toch een heerlijk programma met Martine Bijl) vond ik een recept voor een tulband met lemon curd.  Nu vind ik lemon curd één van de betere ontdekkingen in culinair opzicht dus ik was snel klaar met zoeken *smile*

Als tip wil ik jullie nog graag meegeven dat je de inhoud van je vorm checkt. Blijkbaar was mijn vorm kleiner dan nodig was voor het beslag, aangezien de helft aan het sputteren was over de randen van mijn bakvorm heen en op de bodem van mijn oven...

Ik heb ervoor gekozen om het recept iets aan te passen, vind het namelijk niet zo nodig om de lemon curd te injecteren...wat een gedoe! Gewoon lemon curd door het beslag mengen werkt prima *smile*

Liefs,

@nnemieke

Ingrediënten voor de tulband:

300 gr boter op kamertemperatuur en extra om in te vetten

300 gr basterdsuiker

300 gr bloem en extra om te bestuiven

17 gr bakpoeder

2 citroenen

5 eieren

mespuntje zout

125 gr zure room

Ingrediënten voor de lemon curd:

1 citroen

50 gr suiker

20 gr boter

halve citroenrasp

Je begint met de lemon curd.

* Los het citroensap en de rasp van 1 citroen samen met de boter en suiker au-bain-marie op.

* Klop hier vervolgens een ei doorheen.

* Verwarm het geheel au-bain-marie tot het dik wordt.

* Laat enigszins afkoelen terwijl je de overige stappen uitvoert.

* Verwarm de oven voor op 150 graden.

* Doe de boter, basterdsuiker, rasp van de citroenen en het zout bij elkaar en meng goed door elkaar.

* Voeg de 5 voorgeklutste eieren langzaam aan het mengsel toe, één voor één, zodat het niet schift. Dit kan wel 10 minuten duren voordat alle eieren goed opgenomen zijn.

* Doe het sap van één citroen met de zure room in een bakje.

* Meng het boter-suikermengsel om en om met het room-citroenmengsel en de gezeefde bloem/bakpoeder.

* Spatel voorzichtig de lemo curd door het beslag.

* Doe het volledige beslag in een beboterde, bebloemde tulbandvorm en bak het ca 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Je vorm zal nu 3/4 gevuld zijn.

* Laat je tulband afkoelen en strooi er flink poedersuiker overheen.

Zalm in granaatappelmarinade

Sinds het begin van dit jaar heb ik een abonnement op Foodie magazine, het was een koopje. Ik betaal namelijk maar 1 euro per maand *smile*
In de uitgave van maart stonden ontzettend veel lekkere recepten en ik heb dan ook al meerdere dingen gemaakt.

De zalm sprak mij direct aan, maar ik moest eerst nog even naar de Hilal supermarkt in Hoorn voor een aantal ingrediënten. Dit is een ontzettende fijne winkel met super goedkope groenten, fruit en kruiden. Een bosje verse munt kost je maar 0,39 eurocent!! Kun je best wat kopjes thee van zetten...

Afijn, donderdag op de markt kocht ik 3 stukken zalm. En gisteravond hebben we zitten smullen van dit lekkers. Jummie de pummie *smile*
Isa en Merijn aten pasta pesto met gebakken zalm  (al at Merijn nauwelijks iets vanwege het tijdstip en at Isa de rest van de zalm in haar eentje op) en wij hadden verse tagliatelle.

Mocht je interesse hebben in dit recept maar niet een hele fles granaatappelsiroop of een bakje sumac willen kopen, dan mag je best wat bij mij komen halen hoor. Ik heb genoeg *smile*

Vanavond lekker met mijn moeder een hapje eten en dan naar de bioscoop. Erg gezellig! Thuis eten ze patatjes met zelfgemaakt appelmoes, ook een klein feestmaal dus.
Wat eten jullie vanavond?

Fijn weekend!

Liefs,
@nnemieke

Ingrediënten voor 4 personen

4 zalmfilets van 150 gr elk
sap van 1 citroen en 2 halve 
1 el gehakte verse tijmblaadjes
1 el olijfolie
1 tl sumac
1 el granaatappelmelasse
zaadjes van 1/2 verse granaatappel (of handje diepvries)
klein handje muntblaadjes, gehakt

* Leg de zalmfilets op een bord en besprenkel ze met het citroensap. Strooi de tijm erover en voeg een flinke snuf peper en zout toe.
Laat ca 30 minuten in de koelkast marineren.
* Haal de zalm uit de koelkast, zet een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur en doe er wanneer hij goed heet is de olie in. Leg de zalmfilets op het vel in de pan en leg er de halve citroenen met de snijkant naar onder bij.
* Draai het vuur een beetje lager en bak ze in 5-8 minuten bijna gaar. Keer ze om en bak de andere kant kort.
* Pers het sap uit de gebakken citroenen, voeg de granaatappelmelasse en sumac toe en proef of de balans tussen zoet en zuur goed is.
* Strooi voor het serveren een paar granaatappelpitjes en munt over de filets.