Campingkoken dl 1:gnocchi met tomaat, rucola en spek

Nog een week en dan begint de zomervakantie. Heerlijk! 

Het is hier nogal hectisch, kennismaken op mijn nieuwe school, afronden óp de Klim-Op en afscheid nemen ván de Klim-Op. 
En om het feest compleet te maken hebben we volgend weekend een familieweekend met 67 personen waarbij wij mede-organisatoren zijn. Pfff.
Er zwerven hier allemaal to-do-lijstjes rond en ik vind het heerlijk om zaken te kunnen afstrepen. *smile*

Om niet helemaal gek te worden (er is iedere dag namelijk wel een reden om gek te worden), probeer ik af en toe een momentje van rust in te plannen. En dus zit ik nu even in de relax stand dit blog te typen. En ja, soms is dat een momentje van rust voor mij *smile*

Voor de mensen die gaan kamperen of op vakantie gewoon lekker simpel, maar wel ontzettend lekker willen eten is dit gerecht een aanrader: gnocchi met tomaat, rucola en spek. Mjummie!

Binnen 20 minuten klaar en nauwelijks snijwerk (toch altijd fijn als je niet op zo'n wiebelige campingtafel hoeft te snijden) *smile*

Als het lukt hou ik jullie nog op de hoogte van mijn afscheidsweek op én van de Klim-Op en anders wens ik jullie vast een hele fijne vakantie.

Liefs,
@nnemieke

Ingrediënten voor 4 personen:(recept komt uit de Allerhande)
125 gr spekreepjes
1 teen knoflook
360 gr tomatenmix, door midden gesneden
500 gr gnocchi
125 gr rucola
75 gr pecorino
15 gr basilicum

*Zet een pan water op het vuur om de gnocchi in te koken volgens de verpakking.
* Verhit een hapjespan of wok en bak hierin de spekreepjes tot ze krokant zijn.
* Laat de spekreepjes uitlekken op keukenpapier.
* Bak de knoflook en tomaten ca. 6 minuten in het overgebleven vet.
* Giet de gnocchi af en schep door het tomatenmengsel.
* Verdeel de rucola over de borden en schep het gnocchi-tomatenmengsel erop.
*Garneer met verse basilicumblaadjes en geschaafde pecorino.
*Maal er nog verse zwarte peper over en eten maar!

Een eind en een start...met rabarbertaart

Zondagochtend heb ik mijzelf weer even flink uitgeleefd in de keuken: ik bakte een rabarbertaart met notencrumble en kokos, amandelmeelmuffins met rabarber en kaneel, dadel-haverrepen met cacao en -niet echt bakken, maar wel lekker- Turks brood met fruit en curd (recepten en foto's volgen allemaal nog).

Een zeer productieve ochtend mag ik wel zeggen. Heerlijk! En het was allemaal ook nog eens bijzonder goed van smaak *smile*

Vandaag zal ik het recept van de rabarbertaart met jullie delen. Het rabarberseizoen is immers maar kort.
Ik had de taart gebakken om mee te nemen naar familie. Een restant heb ik mee terug gekregen omdat het teveel was voor alleen manlief zijn oom en tante.

Gelukkig voor mij: er is best reden om een taartje te eten namelijk. 
Ik mag vandaag eindelijk bekend maken dat ik vanaf komend schooljaar op een andere school zal gaan werken: basisschool De Tweemaster in Enkhuizen! *smile*

Na 15 jaar op de Klim-Op gewerkt te hebben voelde ik dat het tijd was voor een nieuwe omgeving, een nieuwe uitdaging. Binnen onze stichting kunnen we gebruik maken van een mobiliteitsregeling en die kans heb ik gegrepen.

Dus at ik vanmiddag een stukje van deze heerlijke rabarbertaart. Om te vieren dat ik weer bij de kleuters mag gaan werken (yeah!!!), en om de tranen van mijn afscheid wat zoeter te maken. Want 15 jaar werken op de Klim-Op voelde als thuis...

De komende drie weken zijn dan ook heel dubbel, kennismaken op mijn nieuwe school en afscheid nemen bij mijn 'thuis'. En toch is het goed.

Laten jullie even een foto zien van jullie rabarbertaart? (Want geloof mij...deze taart wil je ECHT maken)

Liefs,
@nnemieke

Ingrediënten:

• 325 gram rabarber
• 240 gram poedersuiker
• 50 gram bloem
• 1,5 tl kaneel
• 100 gram gemengde noten, gemalen
• 25 gram amandelmeel
• 185 gram boter, gesmolten
• 6 eiwitten
• 1,5 el lichtbruine basterdsuiker

Kruimelmengsel:

• 40 gram fijne kristalsuiker
• 60 gram bloem
• 40 gram zachte boter
• 5 el kokos
• 60 gram amandelschaafsel
• rasp van 1 sinaasappel

1. Meng de suiker en de bloem samen in een kom en wrijf de boter erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Wrijf het amandelschaafsel, de kokosrasp en de sinaasappelrasp erdoor.
2. Snij de uiteinden van de rabarber eraf en snij de stengels in stukjes van ongeveer 2 cm. 
3. Verwarm de oven voor op 190 C.  Zeef de poedersuiker, bloem en kaneel en voeg de gemalen noten en het amandelmeel erbij.
4. Spatel de boter en de eiwitten losjes erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en verdeel hier de helft van het kruimelmengsel over. Doe dan de rabarber erop en vervolgens de rest van het kruimelmengsel.
5. Strooi de basterdsuiker erover en bak de cake ongeveer 40 minuten in de oven of tot deze stevig is.
6. Laat tien minuten afkoelen in de vorm. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Oorspronkelijk recept uit Hét bakboek van Delicious

BBQ aardappelsalade met parmezaan dipper

Afgelopen vrijdag was natuurlijk een prachtige dag!
De kinderen waren vrij en samen met mijn moeder, een goede vriendin en haar dochtertje waren we om 11 uur al op het Enkhuizer Zand te vinden. Het water was nog wat fris, maar warm genoeg om pootje te baden en af te koelen van het warme zonnetje.

Met zand in onze haren en plakkerig van de zonnebrand hebben we de tweede helft van de middag in de achtertuin doorgebracht. Snel een badje klaargezet onder de parasol en spetteren maar *smile*

's Avonds wilden we bbq-en dus ik had alles al klaar gemaakt. En hoe prachtig de dag begon, zo slecht was het einde; we aten binnen en de laatste stokjes werden van de BBQ afgehaald toen de eerste spetters al vielen. 
Inmiddels was mijn sluimerende hoofdpijn allesbehalve sluimerend en lag ik voor 20.00 uur al op bed.

Maar vandaag gaan we het gewoon nog eens over doen! Met vrienden, die we 9 maanden niet gezien hebben omdat ze op wereldreis waren. En nu al 2 keer in één week...Life is good! *smile*smile*smile*

Een heerlijk bijgerecht voor de BBQ heb je snel gemaakt: aardappelsalade met parmezaan dipper en rode ui.

Het is eigenlijk niet eens een recept te noemen. Zo makkelijk is het!

Gebruik de hoeveelheid aardappelen die je denkt nodig te hebben. Schil, was en snijd in grove stukjes. Kook met wat zout beetgaar en spoel af onder koud water (let op, omdat je de aardappelen al in stukken gesneden hebt is je kooktijd korter).
Meng met ca 5 el yoghurt/crème fraîche en 5 el mayonaise. Voeg naar smaak Parmezaan dipper toe (begin eens met 2 el). Deze dipper ken je wellicht wel van winkels waar ze olijfolie verkopen, je kunt dan altijd proeven met van die kleine soepstengeltjes *smile*
Snipper 1 rode ui heel fijn en meng door de salade.
Voeg peper en zout naar smaak toe en zet weg in de koelkast om goed koud te worden. 
Voor het serveren schep je nog fijngehakte peterselie door de salade. Genieten maar!

Een heerlijke frisse tomatensalade doet het ook altijd goed als bijgerecht. Meestal serveren mensen dat als caprese (tomaat, mozzarella en basilicum) maar wissel eens af met feta in plaats van mozzarella. Heerlijk zoutig voor de afwisseling.

En last but not least: jullie hebben ongetwjfeld allemaal een potje zongedroogde tomaat op olie in je koelkast staan. Gooi de olie zeker niet weg als je tomaatjes op zijn, doodzonde! Die olie is een ongelooflijke goede smaakmaker in je salades. Ook bij deze tomatensalade!

Fijn BBQ seizoen allemaal.

Liefs,
@nnemieke

Privé feestje

Vandaag vier ik mijn eigen kleine feestje. Ik ben weer 100% 'arbeidsgeschikt' verklaard op mijn werk.

Van de herfstvakantie tot de kerstvakantie ben ik volledig thuis geweest om daarna weer langzaam aan, met kleine stapjes, te re-integreren. En nu kan ik dus mijn kleine privé feestje vieren!

Ik durf het hier gewoon te typen...ik ben trots *smile* 

Ik heb er kneiterhard mijn best voor gedaan om hier te komen, op dit moment. Ja, ik heb nog wel eens last van een down, maar gelukkig zijn er voornamelijk ups. Het is natuurlijk een proces, het is nog niet klaar, maar ik heb enorme stappen gemaakt de afgelopen 8 maanden. En iedere stap is er weer één...

En dus is er taart!
Voor het avondeten aten we spinazie-currytaart met mangochutney. Voor het recept kijk je hier.

 

En mijn mjummie taartjes van Holynut eet ik lekker bij mijn espresso. (Deze mjummie taartjes kreeg ik afgelopen zaterdag bij mijn foodstyling en fotografieworkshop bij Foodbandits. De taartjes zijn vegan, glutenvrij, suikervrij, soyavrij, zuivelvrij...etc maar dus wel errug mjummie *smile*)

Het prachtige plankje kreeg ik aan het einde van de workshop ook nog mee naar huis! Een hele toffe goodie van Anne (en Tim) van wfth. Neem zeker eens een kijkje op de site.

Eigenlijk is er nog veel meer om te vieren, maar dat doe ik dan gewoon in een volgende post *smile*

Liefs,
@nnemieke