Cappuccino glazuur met spikkels

Op de valreep heb ik gister mijn surprise voor Marinka gemaakt.
Ik had mij goed voorbereid omdat ik iets moest bedenken wat ik, liefst via de brievenbus, zou kunnen verzenden.
Bij het postkantoor had ik een brievenbusdoos gekocht, donderdagmiddag in de keuken zodat ik het pakje aan het einde van de middag op de post kon doen. Op die manier zou het vrijdag, hooguit zaterdag, op de mat vallen bij mijn zus.
Goed uitgedacht...kon niet misgaan! 

´Pretty things inside´

Maar stel nou dat je de doos op de buitenste vouwlijn vouwt...dan past ´ie dus niet meer door de brievenbus en wordt je brievenbuspost ineens pakketpost. Helaas pindakaas voor mij, dat werden een stel dure donuts.

Donuts ja, omdat ik weet dat die best in de smaak zullen vallen bij mijn zus. Maar ook omdat ik de donuts met cappuccino-glazuur errug lekker vind en die nu wel eens zelf wilde maken. *smile*

En ja hoor...om je vingers bij af te likken zo lekker!

En toch ga ik het recept niet delen met jullie. Ik ben er namelijk van overtuigd dat er een beter recept moet zijn. De buitenkant van de donuts werden mij iets te snel bruin waardoor ze niet zo lang in het vet konden en de binnenkant soms wat twijfelachtig was.
Ik ga dus op zoek en zal een voortreffelijk recept met jullie delen zodra ik het gevonden heb.

@nnemieke

Zoete broodjes bakken

De maand februari schiet al lekker op en hoewel ik veel gebakken en gekookt heb deze maand stonden er nog 2 belangrijke recepten op mij te wachten.

Dus gistermiddag maar weer eens in de keuken gedoken om zoete broodjes te bakken...voor Emmy. Vruchten-notenbroodjes met een suikerlaagje wel te verstaan.

Wederom een vrij eenvoudig recept, maar wat een lekker resultaat!
Ik heb de broodjes in kleine vormpjes gebakken maar ik kan me voorstellen dat niet iedereen die op voorraad heeft. Een groot broodblik volstaat uiteraard ook, de oventijd zul je dan moeten verlengen tot ca 45 minuten. Check dan even de gaarheid door er met een satéprikker in te steken. Komt de prikker er droog uit, dan is je brood klaar.

Heerlijk voedzaam broodje, kan met een beetje boter of jam. Maar, zeker als het nog warm is, ook prima te eten zonder iets erop.
Vanochtend heb ík in ieder geval heerlijk ontbeten! *smile*

@nnemieke

Ingrediënten:

200 gr bruine basterdsuiker

250 ml volle yoghurt

3 eieren, gesplitst

2 el plantaardige olie

2 tl bakpoeder

125 gr gemalen amandelen

200 gr rijstebloem

140 gr gemengde, gedroogde vruchten en noten, kleingesneden

Voor het suikerlaagje:

50 gr witte suikerklontjes

1 eiwit, schuimig geklopt

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet 8 losse minibakvormpje in en bekleed de bodem en de 2 lange zijden met een velletje bakpapier.

Roer in een kom de suiker, yoghurt, eierdooiers en olie door elkaar met een houten lepel, tot je een glad beslag krijgt. Meng er de bakpoeder, amandelmeel, rijstebloem, een snufje zout en het noten-vruchtenmengsel door.

Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken en spatel ze luchtig door het beslag. Vul de broodvormpjes bijna helemaal en bak ze 18-20 minuten tot ze goudbruin en gerezen zijn.

Doe voor het suikerlaagje de suikerklontjes in een stevig plastic zakje en plet ze grof met een deegroller.

Bestrijk de bovenkanten van de broodjes met wat eiwit en strooi er de geplette suikerklontjes over.

Bak de broodjes nog 5-6 minuten tot de suiker een beetje smelt en een in het midden gestoken satéprikker er droog uitkomt. Laat 20 minuten afkoelen in de vorm.

Neem eruit en laat op een taartrooster verder afkoelen (of eet ze lekker warm op *smile*).

Wees gewaarschuwd...

...het eindresultaat van de bokkenpootjestaart vraagt, nee schreeuwt, er werkelijk om om gemaakt te worden. En dan zo snel mogelijk opeten graag!

Want:
1. niet moeilijk
2. ziet er prachtig uit
3. is mjum, mjum, mjummie!

Niet langer wachten dus, aan de slag met z'n allen! (en ik zie graag foto's van het resultaat *smile*)

Je zou me voor de grap moeten zien als ik foto's maak voor mijn blog...in mijn pyjama op de tuinbank zodat ik mooie lichte foto's kan maken. Haha!

@nnemieke

Ingrediënten:

1 pakje biscuitmix

4 eieren

100 gr pure chocolade, fijngehakt

100 gr melkchocolade, fijngehakt

450 ml slagroom

1 zakje klop-fix

1 el fijne kristalsuiker

1 pak bokkenpootjes

7 el limonadesiroop

1 blik vlaaifruit ( je kunt zelf kiezen welke je lekker vindt)

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de biscuitmix, eieren en 20 ml water in een kom. Klop met een mixer 8 min. op de hoogste stand. Mix vervolgens 2 min. op de laagste stand. Verdeel het beslag over de ingevette springvorm van 20 cm doorsnede en bak in het midden van de oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar. Neem de taart uit de oven en laat in 1 uur afkoelen op een rooster.

2. Doe ondertussen alle chocolade in een vuurvaste kom. Breng 200 ml slagroom op matig vuur in een steelpan al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en schenk de slagroom over de chocolade. Roer met een garde tot de chocolade is gesmolten. Laat de ganache in 1 uur en 30 min. afkoelen en roer elke 15 min. door.3. Doe ondertussen de rest van de slagroom met de klop-fix en suiker in een kom en klop met de mixer stijf. Doe de helft van de bokkenpootjes in de keukenmachine en maal fijn. Spatel door de slagroom. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.4. Meng de siroop met 3 el water. Snijd de taart horizontaal in 3 gelijke lagen. Besprenkel de onderste laag met de helft van de siroop. Verdeel de vlaaivulling gelijkmatig erover, leg de 2e taartlaag erop en druk licht aan. Besprenkel met de rest van de siroop en bestrijk met de rest van de vlaaivulling. Schep de bokkenpootjesvulling erop en laat een 1/2 cm van de rand vrij (ik vond deze laag te dik en heb de rest aan de zijkanten van de taart gestreken).5. Leg de laatste taartlaag erop en druk licht aan. 6. Smeer de ganache daaroverheen en schenk de rest over de bovenkant. Haal de helften van de rest van de bokkenpootjes los en druk tegen de zijkant van de taart. 

Jamie in 15...@nnemieke in 30...

Vandaag moest er 'makkelijk' gegeten worden, de dag zat een soort van vol namelijk. Hoe vol kan je dag eigenlijk zijn als je rustig op de bank zit te wachten op 2x goud terwijl 6 anderen het werk moeten doen?? *smile*
Maar goed, de dag zat vol en een gezonde maaltijd zou geen overbodige luxe zijn.

Dus wilde ik Jamie best nog een kans geven. Vorige keer heb ik heerlijk gegeten, maar waren het toch écht geen 15 minuten waarin ik de maaltijd op tafel kreeg ondanks mijn goede voorbereiding (je hebt namelijk al bijna 15 minuten nodig om alles klaar te zetten zoals pannen kokend water, schalen, materialen, snijmachines etc etc.).

Geniale Griekse kip zou ik vanavond gaan maken.
Met hulp van manlief deed ik er wederom 30 minuten over om deze maaltijd te bereiden, ditmaal zonder goede voorbereiding en een overvolle keuken omdat de ingrediënten voor de 2 taarten die ik nog moest bakken ook op het aanrecht stonden...

En toch: het waren dan wel 30 minuten in plaats van 15. Het was een maaltijd om te smullen, de schaal ging leeg en het was supergezond. Een supermarkt pizza kan hier echt niet tegenop!

Eet smakelijk,
@nnemieke

Ingrediënten:
Couscous
300 gr couscous
2 paprika's, verschillende kleuren
1 verse rode paprika
4 lente-uitjes
1/2 bosje verse dille
200 gr zoete diepvrieserwtjes
1 kleine handvol zwarte olijven
2 el extra vierge olijfolie
40 gr feta
Kip 
2 kipfilets van 200 gr elk, zonder vel
1 volle tl gedroogde oregano
1 tl gemalen piment (of chilipoeder)
1 citroen
olijfolie
Tzatziki
1/2 komkommer
250 gr volle yoghurt
1/2 citroen
1/2 bosje verse munt

Doe 1 mok couscous en 2 mokken kokend water met een snuf zout in een kom en dek hem af. 
Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier en hussel ze met peper en zout, oregano, piment en fijn geraspte citroenschil door elkaar. Vouw het papier over de filets en sla ze plat met een deegroller tot een dikte van 1,5 cm. Leg ze met 2 el olijfolie in een grillpan, keer ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze goudbruin en gaar.
Blancheer de doperwten eventjes in een pan met kokend water.
*
Rasp de komkommer op de grove kant van een rasp. Strooi er een flinke snuf zout op en knijp er met schone handen zoveel mogelijk vocht uit. Doe de pulp met de yoghurt,het sap van 1/2 citroen en een snuf peper in een kom, hak de bovenste helft van het bosje munt fijn en roer het door de tzatziki. Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de paprika's en de Spaanse peper en hak ze samen met de schoongemaakte lente-uitjes en dille fijn in de keukenmachine. Strooi ze op een grote schaal of een groot bord.
*
Snij de olijven in grove stukken en strooi ze met de doperwten over de groenten in de schaal. Besprenkel het geheel met het sap van de citroen  en de olijfolie. Schep de boel een beetje om, strooi er de couscous over, hussel alles door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe.
Leg de gebakken kipfilets op een plank en snijd ze in reepjes. Verdeel ze op de couscous.
Verkruimel er de feta over en serveer de tzatziki er in een kommetje bij.

Pecan pie en broodje hamburger op een stokje...

Gisteravond vierden wij onze verjaardagen voor de vrienden.
Ieder jaar gezellig en een avond om naar uit te kijken, maar ook altijd een gok met hoeveel mensen we op de avond zelf aanwezig zullen zijn.

In de beginjaren van het samenwonen met mijn lief had ik voldoende hapjes om 3 jaar verjaardagen door te komen, inmiddels kan ik het redelijk inschatten allemaal en komen we hoogstens nog 3 dagen door met restjes. Best winst behaald toch?! *smile*

Dit jaar had ik zin om weer eens lekker uit te pakken en dus had ik het volgende bedacht:
- koffie met pecan pie
-borrel met:
 ciabatta met kikkererwtendip en/of tapenade van gedroogde tomaten en  noten
 eend met sinaasappel en waterkers op een vork
 gerookte zalm en komkommer op een vork
En dan had ik oorspronkelijk nog thaise kipballetjes met kokos en hamburgers op een stokje in gedachten. Daar zijn we niet aan toe gekomen helaas. Die moesten dus vandaag gemaakt worden...mjummie!

hamburger op een stokje

Uiteindelijk waren we maar met een klein groepje en kwam mijn moeder vandaag tijdens het schaatsen kijken haar buik vol eten. 
Voor de liefhebbers het recept van deze o zo makkelijke, maar heerlijke pecan pie (eigenlijk meer een koek vind ik zelf).

@nnemieke

Het recept van de pecan pie:

250 gr bloem
100 gr poedersuiker
250 gr boter
280 gr pecannnoten
150 gr Zeeuwse keukenstroop
75 gr lichte basterdsuiker
75 ml slagroom
bakblik van 20x30 cm, ingevet

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de bloem, poedersuiker, boter en 1/2 tl zout tot een kruimelig deeg. Kneed dit daarna verder tot een bal. Bekleed het bakblik ermee en zet 20 minuten in de oven.
Doe de noten in een ovenschaaltje en bak 10 minuten in de oven.
1. Verjit ondertussen de stroop, basterdsuiker en slagroom in een steelpan. Breng aan de kook en laat 6 minuten op laag vuur koken.
3. Neem het bakblik uit de oven en de verdeel de noten over de taartbodem. Schenk de karamelsaus erover en bak nog 20 minuten in de oven. Laat voor het serveren helemaal afkoelen.
Je kunt de taart 1 dag van tevoren bereiden.

Ik vind je lief

Al weken zie ik leuke, lieve DIY-projecten voorbijkomen op internet. De één heel uitbundig, de ander subtiel en intiem.

Valentijnsdag...

Je kunt ervan vinden wat je wilt, ermee doen wat je wilt.

Bij ons in huis gaat het meestal gewoon voorbij (al heb ik wel een aantal jaren mooie bloemen op mijn werk gekregen van mijn lief *smile*). 
Isa heeft het al weken over 'Valenstijndag' en daarom dacht ik dat het toch wel leuk zou zijn om haar te verrassen.

Dus hupsekiedee, de mengkom op het aanrecht en de bloem uit de kast. Er moesten hartenkoekjes komen!
Voor mijn lief een koekje in een mooi zakje gestopt en voor Isa in haar schooltrommeltje.

De mooie poster is van Else Leenstra

Geen dure k-doos, maar wel de persoonlijke aandacht. Valentijnsdag, ik doe ermee wat ik wil...

@nnemieke

Cupcake zondag

Isa kent inmiddels de alternatieve dagen van de week:
maandag is zwemdag
dinsdag is Maaike-dag (leidster bij de BSO)
woensdag maar 1 keer naar schooldag
donderdag is kibbelingdag
vrijdag is juf Emmy op schooldag
zaterdag is visitedag, een deel van de familie komt standaard koffie drinken 's ochtends. Heel gezellig! (wie eens wil aanschuiven rond 10.30 uur is van harte welkom *smile*).
En zondag?  Dan is het eigenlijk niksdag. Maar daar houdt ze niet zo van...

Tussen het schaatsen kijken door hebben we dus lekker cupcakes gebakken. Ditmaal met cacao en kokos, al schijn je daar nog maar weinig van te proeven als ze eenmaal gebakken zijn (ik heb niet geproefd, heb het van horen zeggen). Eigenlijk kan ze dit al wel helemaal zelf, ze wil haar handen alleen niet vies maken als ze het ei moet breken. Terwijl ik dat doe zet zij haar kruk vast klaar bij de mixer, zodat ze vervolgens zelf alles kan mixen met één hand en keurig de kom met de andere hand kan draaien.

Slikken van de deeghaken en de pannenlikker is favoriet, alleen daarom al zou ze wel cakejes willen bakken!

O ja, ik ben ondertussen nieuwe foto apps aan het uitproberen...

Een beetje kleur kon deze druilerige zondag wel gebruiken, fijne dag nog verder!

@nnemieke

Februari

Februari is al jaren een drukke maand bij ons.
Richard is de 11e jarig, ik de 24e. We vinden het leuk om op de dag zelf een beetje aandacht aan onze verjaardag te besteden en daarnaast hebben we altijd nog een dag met de familie en een avond met de vrienden (je houdt van feestjes of je houdt er niet van *smile*).

Dan zijn er natuurlijk nog meer mensen jarig in februari en proberen we daar ook een bezoekje af te leggen.

Op school is januari-februari altijd topdrukte. De Cito toetsen worden gedurende ca 1,5 week afgenomen. Alles moet nagekeken, geregistreerd, geëvalueerd en doorgesproken worden. Resultaten van de toetsen moeten in de rapporten verwerkt worden en natuurlijk worden die dan weer besproken met de ouders. Uit al die momenten en besprekingen ontstaan de ideeën voor de komende periode en dat wordt uiteraard ook weer geregistreerd zodat het hele verhaal in mei-juni nog eens in de herhaling voorbijkomt...

Je kunt je voorstellen dat de voorjaarsvakantie iets is om naar uit te kijken!

Want hoe goed je het ook wilt doen, er zullen altijd dingen zijn die nóg beter hadden gekund en dat blijft maar in het hoofd rondspoken. Leraren zijn immers ook maar mensen.
En dan is het heerlijk om de ontspanning op te zoeken en je hoofd een beetje leeg te krijgen. 

Wie goed heeft opgelet heeft de reacties op mijn vorige blog kunnen lezen: foutje van mij waardoor ik nu 2x mijn keukenschort mag ombinden om Emmy en Marinka te verrassen. Daarnaast nog lekkere hapjes koken voor ons verjaardagsfeestje met de vrienden, een maaltijd voor de verjaardagen met de familie én een 6-gangen menu samenstellen voor het Serious Requestdiner op school (is op 14  maart, maar ik moet nu wel een beetje gaan nadenken over de diverse gangen).
En dan te bedenken dat ik aan mijn laatste 10 dagen dieet begonnen ben *smile* voordat ik kan gaan afbouwen (en nog 7 kilo te gaan).

Hoewel ik mijn 'kookboekenkast' net een beetje overzichtelijker heb gemaakt (lees: boeken weggedaan) denk ik dat ik wel wat lekkers moet kunnen vinden. Ik hou jullie op de hoogte en zal de recepten braaf delen!

@nnemieke

Feestweek

Afgelopen maandag gingen we van start...Merijn mocht uitdelen op het kinderdagverblijf. Altijd een lastige vind ik, want wat kun je uitdelen aan kinderen van 0 tot 4 jaar en vinden ze allemaal leuk?
Fruit is meestal gewoon goed en dus werd het een stoere banaan.
Alle banaantjes gezellig in een schatkist gestopt en zo heeft Merijn een heerlijk feestje kunnen vieren bij Elan.

Op woensdag heb ik de laatste inkopen gedaan en hebben we bij mijn moeder gegeten. 
Op zich niets bijzonders, doen we bijna wekelijks een keertje...
Alleen is het zo dat we op 29 januari 2013 naar de verloskundige zijn geweest en dat ik toen gestript ben. De hele dag rommelde ik een beetje door en we hadden besloten dat we Isa op tijd bij de BSO zouden ophalen, gezellig even met z'n 3tjes naar de Mac zouden rijden en dat Isa dan voor de zekerheid bij mijn moeder zou slapen.
En dan is het wel leuk om nog even snel een  foto te maken dat Isa een kus op mijn buik geeft.
Zo gezegd, zo gedaan...

En toen werd 30 januari onze Merijn geboren!
Opa's en oma's, Barbara en Mayca, buuf en mijn lieve vriendinnetje met man en kind kwamen dit gezellig vieren en proefden van mijn -mislukte- taart. Hij kreeg zijn eerste, prachtige kdootjes en we aten kibbeling bij de lunch en pannenkoeken als diner. Heerlijk!

Maar zaterdag moest het echte feest plaatsvinden. Nou, dat was het! 
Ons kleine meneertje heeft de hele dag de volledige aandacht gekregen en nauwelijks geslapen.
Een huis vol visite, een Prachtige verjaardagstaart, mooie kdootjes met als uitschieter de piano *smile*. Wat een heerlijke reactie van een klein jongetje van 1. Het was overduidelijk dat hij dit een prachtig kdoo vond!

Kindertjes op tijd naar bed, de boel -grotendeels- weer aan kant en zelf uitgeteld op de bank. 
Om 21.15 uur besloot ik dat ik ook de binnenkant van mijn ogen wel wilde bekijken en dat ik bést een keertje op 2 februari een nieuwe maandoproep zou kunnen plaatsen.
Dus...wie als eerste op mijn blog een reactie achterlaat (niet op facebook dus) krijgt deze maand iets lekkers uit mijn keuken.

@nnemieke