winter negroni's

Een kruidig aperitief voor een feestelijke winteravond.

Op het moment dat ik dit blog plaats, ben ik zelf onderweg naar de sneeuw (bijna dan, ik besluit het namelijk toch al de avond van 2e kerstdag te plaatsen). En als het goed is liggen er bergen en bergen op ons te wachten *smile* Het schijnt nogal koud te worden (-22 overdag), maar dat hebben we eerder meegemaakt en klinkt kouder dan het werkelijk is (zei ik hoopvol)

En toch nog even een receptje uit de kersteditie van Jamie magazine voor jullie:
Deel 1: kruidige gin
100 gr fijne kristalsuiker
4 kruidnagels
geraspte schil van 2 sinaasappels
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
1 steranijs
500 ml gin

Maak dit recept minstens 1 week van te voren zodat de smaken goed in kunnen trekken! (3x raden wie dit niet goed gelezen had??!!)

Doe alle ingrediënten behalve de gin in een kleine pan met dikke bodem. Breng het mengsel aan de kook tot er een siroop ontstaat. Laat afkoelen.
Schenk de afgekoelde siroop met alle ingrediënten in een glazen fles en schenk de gin erbij. Schud goed en laat dus minstens 1 week trekken. Zeef voor gebruik.

Deel 2:negroni
140 ml kruidige gin
100 ml campari
100 ml vermout
4 schijfjes sinaasappel
ijsblokjes

Verdeel twee handenvol ijsblokjes over 4 whiskyglazen. Meng de ingrediënten in een kan door elkaar, roer goed en verdeel de drank over de 
glazen. Garneer met de schijfjes sinaasappel.
Het is een vrij bitter drankje, dat je het weet voor je een eerste slok neemt *smile*

Voor wie het leuk vindt om te weten, je kunt variëren op dit recept.
100 ml gin, 100 ml campari, 100 ml vermout is de basis van de negroni. 3 Gelijke delen dus. 
In Italie bestaan 2 variaties: Negroski (wodka ipv gin) en Sbagliato (wijn ipv gin).
In de zomer kun je nog sodawater toevoegen. Dan is het een heerlijk verfrissende cocktail!


Proost!
@nnemieke

Merry everything & happy always

Het huis is aan kant, alle boodschappen zijn binnen en de eerste voorbereidingen voor het diner zijn getroffen...ik ben er klaar voor!

Inclusief mijn nieuwe kleur op de muur...*smile*

Manlief is thuis, de kids voor de tv en zodra ik dit blog geschreven heb ga ik samen met het dametje de tafel mooi dekken en doen we onze mooie kleren aan. We starten kerstmis als gezin en gaan fijn met buren en familie verder. *smile*

Een prachtige amaryllisbol...

Vanavond met mijn moeder naar de kindermis in Lutjebroek, jeugdsentiment. Ik ben benieuwd wat Isa er van zal vinden.

Snel DIY-projectje...borden rood gespoten

En met porseleinstift een rendier gemaakt

Ons huis heeft dit jaar het traditionele rood als decoratiekleur gekregen, door er lekker mijn eigen draai aan te geven is het sfeervol, maar niet truttig en overheersend geworden (vind ik zelf in ieder geval).

'Mijn' engeltje van vroeger. Alle 3 de zussen een eigen kleur.

Merry everything and happy always!

Liefs @nnemieke

Disaronno sour

Even een klein, vlot berichtje.

Blij met mijn Sonny angel (en nieuwe glazen) *smile*

Op De Tasty (zie eerder blog) heb ik dit heerlijke mix drankje mogen proeven. Lekker als aperitief of tijdens oud&nieuw.

Een kerst variant met sterren ijsblokjes

Komt 'ie:

50 ml Disaronno
25 ml vers citroensap
10 ml suikerwater of 1 tl suiker

Shake alle ingredienten met ijsklontjes, schenk in een tumblerglas (sapglas) en vul eventueel aan met ijsklontjes.
Garneer met schijfje citroen.

Sta ik gewoon om 10 uur 's ochtends foto's te maken
van dit heerlijke drankje. Met dat donkere, grijze weer is het
anders onmogelijk om een beetje een prettige foto te produceren...

Santé!

@nnemieke

Opvoeden en de kerstgedachte

Is jou ook wel eens de vraag gesteld wat je je kinderen wilt meegeven in de opvoeding? 
En begin je dan ook van 'Ja, nou, goeie vraag. Even denken hoor...poeh'

Ik vind het persoonlijk nogal lastig om antwoord op deze vraag te geven omdat ik onze kinderen héél veel wil meegeven! Er is een heel riedeltje wat ik kan opnoemen. Maar meestal verwacht degene die de vraag stelt maar 2, hooguit 3 kernpunten. En dat kan ik dus gewoon niet. Bij alles wat er vervolgens uit mijn mond komt klinkt er een vraagteken achteraan. Alsof de ander mijn antwoord op de vraag wél kent!

In de kerstperiode staat het thema 'saamhorigheid' natuurlijk ontzettend in de spotlight. Het ene na het andere goede doel vraagt onze aandacht. En geef ze eens ongelijk! Als ik mijn winkelwagen weer hebt volgeladen (of Albert heeft ze netjes bij mij thuis in de keuken gebracht *smile*) of thuis warm bij de open haard zit met een glas wijn in mijn handen en de kerstboomlichten aan ben ik een enorme 'sucker'...

In de plaatselijke krant zag ik een oproep van de Voedselbank. Op verschillende locaties in West-Friesland staan kerstbomen waarin kaartjes hangen met leeftijd en jongen/meisje erop. Je kiest een kaartje uit de boom, koopt een cadeau (bedrag zelf te bepalen) en legt dit, met het kaartje erop weer onder de boom.

Kaartje zoeken in de boom

1+1=3 zeg maar dus hebben we ons dametje op een zeer educatieve manier laten weten dat we aan deze actie mee gaan doen. Dat we daardoor kinderen kunnen helpen die het minder goed hebben dan wij en...dat zij dit jaar GEEN cadeautje onder de boom zal krijgen.

OEPS!

Ik weet inmiddels dat het 'oneerlijk is', dat we 'nu al geen leuke kerstmis hebben', dat zij 'later als ze moeder is dit nooit zal doen' en zo nog heel veel meer.

Cadeautjes uitzoeken voor een ander...

Even een moeilijk momentje...

En toch zetten we door, en zal er zélfs geen heel klein cadeautje van ons onder de boom liggen. Ik begrijp prima dat ze nog wel jong is en dat het voor haar lastig is om te bevatten. 
Maar ik geloof ook dat ze 'later als ze mama is' (ik hoop stiekem wel al iets eerder overigens *smile*) heel goed zal begrijpen waarom we hiervoor gekozen hebben!

Wat heb ik ook alweer uitgezocht?

Voor het meisje van 6 jaar pakken we een gezellig vriendinnetje in.

Opperste concentratie

Cadeautjes onder de boom.

Voor wie meer informatie wil over deze actie: cadeaus kinderen voedselbank

@nnemieke

PS. Tijdens het inpakken hoorde ik haar zeggen: eigenlijk zijn dit mijn eigen knutselspullen. Maar ik vind het niet erg om die te delen met arme kinderen die bijna niets hebben hoor...  Zal het dan tóch doordringen?! *smile*
PS. nr 2: Ik heb zojuist dit blog bericht aangemeld op de kerstsite van showhome. Nieuwsgierig? Kijk eens op hun site...

Tartaar van mango, komkommer en gerookte kip

Ben je nog op zoek naar een koud voorgerecht voor de kerst??
Stop maar met zoeken, je bent op de juiste plek, vandaag heb ik HET recept voor je...

De tartaar (fijngehakt/fijngesneden vlees) is een mix van mango, komkommer en gerookte kip met een frisse dressing van honing en grapefruitsap. Munt, rode peper en bladpeterselie geven er nog een extra bite aan.

Het is gewoon een kwestie van alles fijnsnijden, op smaak brengen en in een mooi rondje serveren. Bij AH hebben ze handige decoratieflessen met bijvoorbeeld citroenmayonaise zodat je het bord mooi kunt opmaken.

That's it!

Ik heb het al eens tijdens een kerstdiner geserveerd, met ons 1e diner en blanc én tijdens het Serious Diner afgelopen maart op school.

Het is goed voor te bereiden en zal bij iedereen in de smaak vallen!

Het recept kun je hier vinden, op de AH site in mijn kookschrift.
Wie-o-wie??

@nnemieke

Glutenvrije amandel chocolade-perencake

Het was een soort van drukke week met allemaal afspraken.
Voor wie het nog niet wist...ik ben sinds de herfstvakantie niet aan het werk. Mijn lijf en hoofd werken even niet samen zeg maar. 

Dat klinkt alsof ik heel veel vrije tijd heb, maar dat valt eigenlijk best tegen. Ik heb allemaal afspraken bij verschillende mensen om ervoor te zorgen dat ik weer mezelf word. Daarnaast heb ik nog wat opdrachten die ik daarvoor moet uitvoeren. Ik wandel, beweeg, rust uit, doe niets en geniet van kleine dingen, vriendelijke woorden en lieve mensen.
(terwijl ik dit zit te typen komt één van mijn leerlingen post brengen...zó lief!)

Ik krijg vooral de boodschap: doe dat waar je blij van wordt. En dat zal voor niemand een verrassing zijn, ik sta graag in de keuken *smile*

Maandag onder de douche liep ik mij een beetje druk te maken over de 'drukke week' en vond ik dat er iets leuks tegenover moest staan. En zo bedacht ik een glutenvrije cake. Mijn vader en nichtje hebben al jarenlang coeliakie en zo af en toe maak ik iets wat ook voor hen heel lekker is.

De smaak was werkelijk om je vingers bij op te eten...zo vol van chocolade. Mjummie! 
Ik vond het vrij onhandig om de peer in zijn geheel erin mee te bakken. Het ziet er prachtig uit, maar als je een plak hebt met voornamelijk peer, dan valt je cake uit elkaar en heb je net niets zeg maar.
Het recept hieronder heb ik dus iets aangepast.

De cake voordat deze de oven in ging

Ook erg lekker als kerstdessert met een bolletje pecannotenijs of warme vanillesaus (of beide *smile*)

Ik had graag meer foto's willen plaatsen, maar de waarheid is dat ik door de donkere dagen gewoon geen mooie foto's heb kunnen maken. 't Ziet er niet uit. Jullie zullen me dus op mijn woord moeten geloven...

@nnemieke

Glutenvrije amandel-chocolade-perencake
Ingrediënten:
300 gr amandelmeel
125 gr lichtbruine basterdsuiker
50 gr cacaopoeder
1/4 tl zout

1/4 tl bicarbonaat
2 eieren
200 ml melk
2 peren
50 gr pure chocolade in stukjes

* Verwarm de oven voor op 180 graden.
* Meng eerst de droge ingredienten in een ruime kom, behalve de stukjes chocolade.
* Roer even door met een garde (of in de keukenmachine)
* Doe de eieren en de melk er bij en roer goed door.
* Het beslag moet vrij nat zijn.
* Meng de chocoladestukjes door het beslag.
* Neem een ingevet cakeblik en stort hier het beslag in.
* Schil de peren en snijd deze in plakjes. Druk achter elkaar in het beslag zodat ieder plak cake die je later zult snijden een plak peer zal bevatten.
* Bak in 35-40 minuten gaar (test even met een satéprikker, als deze er droog uitkomt is je cake gaar).

Borduren XXL

Dit jaar heb ik geen puf om veel kerstprojecten op te starten. Ik wil mijn huis volledig in kerstsfeer hebben zonder alles over hoop te halen, zeker nu we ook nog een week op vakantie gaan.

Daarom heb ik gekozen voor simpele DIY projecten die snel klaar zijn en een groots effect hebben. Qua kleur ga ik dit jaar voor de rode boom, past in mijn beleving goed bij het winterse sfeertje in de Franse Alpen.

Zie hier mijn borduurwerk XXL.

Bij de bouwmarkt hadden ze het gaatjesboard alleen in maat matras en voor bijna 30 euro. In plaats daarvan heb ik een kleine plaat gekocht en zelf alle gaatjes gemaakt. Al is dat laatste niet helemaal waar, ik heb alle puntjes gezet en mijn vader én schoonvader hebben tijdens het oppassen de meeste gaatje geboord *smile* Het zijn er ca 360...

Vervolgens moest ik even goed passen en meten om er voor te zorgen dat het woord goed op de plaat zou passen. En toen dat geregeld was kon ik borduren!

Ik ben erg blij met het eindresultaat!

Bij het tuincentrum vond ik dit kleine rode kweekkastje voor 7,95  euro. Ik had nog een gezellige kerstman op ski's en met wat witte kerstbomen en een (nep) lichtje erin vind ik het weer een gezellig geheel *smile*

Liefs,
@nnemieke

Maakmagazine

Het is al even geleden dat ik op Instagram een oproep las van de makers van het Maakmagazine. Het Maakmagazine is een nieuw blad voor creatievelingen. Kijk maar eens hier als je meer wilt weten.
Ze waren op zoek naar mensen die een klein stukje wilde schrijven over een leuke kersttraditie of belevenis.

Het Maakmagazine, kersteditie

Ik heb gereageerd en mocht een stukje schrijven over onze kerstpicknick. Superleuk! Ik blijf het zelf ook nog steeds iets enorm leuks vinden namelijk *smile*

Het Maakmagazine kreeg ik vandaag in de brievenbus, het was een speciale editie met leuke goodies...supertof!

Ik hou van internetbestellingen bij kleine ondernemers...

Het is zo immens veel dat het niet eens knap op de foto past!

Kaarten van Ankepanke, winkelvanpapier en kekootje

En kijk: mijn stukje over de kerstpicknick. Hoe leuk is dat?!

Ik ga nog even genieten van dit mooie magazine. Even een rustmomentje inbouwen alvorens de kerstboom hier in huis zijn plek gaat vinden.
Voor ons vrij vroeg, maar we gaan in de kerstvakantie nog heerlijk een week naar Frankrijk om te skiën en anders heeft het geen zin meer om de boom op te zetten.

Prachtige prent van inkies

I know, alweer op vakantie! 2014 was wat dat betreft écht een heel goed jaar voor ons *smile*

Liefs,
@nnemieke

Voor wie het stukje graag wil lezen en liever zonder vergrootglas erbij:

Tijdens een kerstbrunch met vrienden op 1^e kerstdag 2001 kwamen we gezamenlijk tot de conclusie dat het zo jammer is om 2 dagen binnen te zitten. Spontaan ontstond het idee om de volgende dag te gaan picknicken...

Met een klein groepje (de harde kern ;)) hebben we daad bij woord gevoegd: we hebben onze keukenkastjes leeggeplukt en hebben in Bergen zitten picknicken.
Dat eerste jaar was eigenlijk wel de allerleukste! Omdat we totaal geen voorbereidingen konden treffen hadden we de gekste dingen mee, veel te veel warme chocolade, 3 bussen slagroom, warme rookworst, broodjes, kerstkransjes noem maar op. Veel te veel en alles dubbel.
Na het picknicken hebben we nog een fijne wandeling gemaakt...in een mega hagelbui!

Toch mocht dat de pret niet drukken en het jaar daarna zijn we weer geweest, met een iets grotere groep. De voorbereidingen werden getroffen, afspraken gemaakt over wie wat zou meenemen en we hebben dat jaar in de regen zitten picknicken. Maar mensen wat een lol hadden we.

En zo hebben we eigenlijk alle weertypen wel voorbij zien komen. Hagel, regen, sneeuw (is wel het allerleukste voor het échte kerstgevoel) en zon. We hebben ook een jaar in onze t-shirtjes buiten gezeten. En altijd netjes met een kleed op de grond.
De grootte van de groep varieert ook ieder jaar, we zijn met 6 geweest, maar ook met 12, zonder kinderen, met kinderen...

Het is zo heerlijk om na kerstavond en 1^e kerstdag een dag in de buitenlucht door te brengen met goede vrienden.
We zoeken ieder jaar een andere locatie, gaan dan fijn picknicken, maken een lange wandeling en sluiten in een restaurant af met warme chocolademelk. Daarna gaat iedereen zijn eigen weg weer.

Een heerlijke traditie dus.

Spinazie-kikkererwten currytaart met mangochutney

Op Instagram had ik al een foto geplaatst van deze heerlijke hartige taart en ook op mijn nieuwe Facebook pagina miekpeer was al een foto te zien.

Het recept hadden jullie echter nog te goed.

Ik probeer momenteel wat meer de recepten los te laten en alleen vanuit mijn gevoel wat lekkers te maken, al dan niet geïnspireerd door een bestaand gerecht. Is erg leuk om te doen!

Laatst keek ik mijn kasten even na en dacht ik een curry te maken, vind ik heerlijk, écht comfort food *smile*. In de la van de koelkast kwam ik nog een rol bladerdeeg tegen. Kan ik iedereen aanraden om op voorraad te hebben trouwens.

En dus besloot ik om de curry in een nieuw jasje te steken. Het was heerlijk én eenvoudig. Win-win dus!

Wat moet je doen?

Laat 1 pak diepvries spinazie ontdooien (ik was wat laat met mijn plan en heb de pan even op de kachel gezet, spinazie in een vergiet erboven gehangen...)

Bekleed een ingevette bakvorm met het bladerdeeg. Zelf heb ik een quichevorm met losse bodem gebruikt, echt heel handig! Prik met een vork wat gaatjes in de bodem, dit voorkomt dat de bodem teveel gaat rijzen.

Fruit 1 grof gesnipperde ui en schep hier 2 el currypasta door. Verwarm de spinazie even kort mee. Schep een blik kikkererwten erdoor.

Giet 150 ml kokosmelk door het mengsel en warm kort door. Haal de pan van het vuur en klop er 3 eieren door.

Schenk de volledige inhoud in de bakvorm.

De taart gaat ca 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Voor de zekerheid even met een satéprikker in de taart prikken om te kijken of de taart gaar is.

Heerlijk met wat mangochutney!

Eet smakelijk,

@nnemieke

Een blog over alles en niets...van die dingen

 Sinterklaas inkopen

Een lief meisje met een nare voetwrat

 Een stout jongetje die graag zijn tanden in een ander zet

Verplichte wandelingen, die stiekem wel prettig zijn

Een vloerkleed haken waar ik wel mee begonnen ben maar niet mee verder kom 

De wens om op skivakantie te gaan met oud en nieuw

Kerstmis

Bedrijfsarts

Uitslapen, tv kijken, bakken, doen waar ik zin in heb

Verbouwing op zolder

Dagelijkse beslommeringen 

Naar de coach

Stukje schrijven voor tijdschrift over onze kerstpicknick 

Koffie drinken met de buurvrouw en vriendinnen

Bij de open haard zitten met een glas wijn en lekkers

Het huis gezellig maken

Lieve kaartjes uit onverwachte hoek

DIY met porseleinstift

 

Tijdens mijn wekelijkse wandeling in het Streekbos

Nieuwe voorraad dadelrepen

Van die dingen...alles en toch niets.

Liefs,

@nnemieke

Pepernoten kruidkoekcake met cappuccino crème

Wat is het toch een heerlijke tijd van het jaar...de weken rond Sinterklaas zijn verjaardag.

Natuurlijk is het ieder jaar druk, moet je passen en meten met tijd, zijn je kids ietwat drukker dan normaal en moet je halsoverkop nog naar de winkel vliegen om inpakpapier of schoencadeautjes in te kopen met ellenlange rijen bij de kassa.

Toch vind ik het vooral erg gezellig!

Nu ik wat vrije tijd om handen heb probeer ik te luisteren naar mijn lijf en mijn gevoel waardoor ik er weer op een andere manier van kan genieten *smile*

Na de intocht van de Sint, waar ik in het vorige blog over schreef heb ik voor mijn oud-collega een pepernoten-kruidkoekcake gebakken met een heerlijke botercrème...mjum!

Gelukkig mocht ik een stukje proeven om te controleren of het recept ´blogwaardig´ was...en ja, gelukt!
Ik had een zachte cake verwacht, maar het bleek een vrij stevig exemplaar te zijn. Mjummie. En dubbeltrots want ik heb de cake zelf bedacht *smile*smile*

Ben benieuwd of iemand de cake gaat bakken en wat jullie ervan vinden!

Liefs,
@nnemieke

Ingrediënten voor de cake:
150 gr boter, vrij zacht
150 gr suiker
1/2 zakje vanillesuiker
mespunt zout
3 eieren
150 gr bloem, gezeefd
speculaaskruiden, naar smaak (lekker proeven van het rauwe deeg...mjum)
pepernoten, 2 handen vol

Ingrediënten voor de botercrème:
Mix voor botercrème voor 60 gr boter
koffie smaakstof, naar smaak
bruine kleurstof, naar inzicht

Materialen:
Een bakvorm van 1,5 liter

* Beboter de cakevorm en bestuif met wat bloem. Zet de vorm tijdens het maken van het deeg in de koelkast.
* Roer in een kom de boter met de suiker, vanillesuiker en het zout zacht en schuimig.
* Roer er vervolgens de eieren één voor één door, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Het roeren zal ca 10 minuten duren.
Roer er dan pas in delen de gezeefde bloem door.
* Naar smaak de speculaaskruiden toevoegen en daarna de pepernoten erdoor roeren.
* Schep het deeg direct in de cakevorm en zorg dat deze hoogstens 3/4 deel gevuld is (dit ivm het rijzen).
* Zet de cakevorm vrij laag in de oven en laat bij 150-160 graden in 60-90 minuten rijzen en gaar bakken.

* De botercrème bereiden zoals op de verpakking staat aangegeven. Ik had voldoende aan een crème waarvoor je 60 gr boter gebruikt.
* Smaak en kleur kun je toevoegen naar wens.
* Ipv kleur- en smaakstoffen kun je ook een klein beetje espresso gebruiken. Vervang dan de hoeveelheid water uit het recept voor de botercrème door de espresso.

Als de cake voldoende is afgekoeld kun je de taart naar wens versieren met de crème. Als garnering zeefde ik er een beetje cacaopoeder over en legde er nog wat pepernoten bovenop.

Hij komt, hij komt...

Vrijdagmiddag zouden Isa en ik pepernoten bakken. Op het laatste moment besloot ik echter om de planning om te gooien en bakten we speculaas cupcakes van speltmeel.

Het nadeel van 'de planning omgooien' is soms dat je een essentieel onderdeel, zoals speculaaskruiden, niet in huis hebt...oeps. Niet getreurd, ik heb mijn eigen mix samengesteld en we konden alsnog aan de slag.

Het werden niet alleen hele lekkere cupcakes, maar ook nog eens hele gezonde. Als je de chocolade en het suikerfiguurtje bovenop niet meetelt zijn het vegan cakejes *smile*

Tijdens de intocht kon er heerlijk gesmikkeld worden van dit én ander lekkers (de allerbeste roomfondant kun je bij de 'chocolaatjesmeneer' op de markt krijgen, echt waar!).
Isa vond het een fantastische intocht al had ze er even 'geen goed gevoel' bij toen er zo ontzettend veel Pieten waren...hoe moet dat toch in dat Pietenhuis met honderden en honderden tegelijk??

Later in de middag werd ze zelf nog even een Pietje Paniek toen ze bedacht dat we zélf de intocht gemist hadden. O nee, hoe moet dat nu??? Dikke tranen natuurlijk. Gelukkig konden we afgelopen middag naar Sinterklaas zwaaien in de Kolk.

Een jarenlange traditie waar we verzamelen bij mijn, inmiddels oud,-collega voor de deur. Wat is het toch een fijn kinderfeest, welke leeftijd dan ook *smile*

Zelfs Merijn was enthousiast aan het roepen en zwaaien naar Sint en zijn Pieten. Ze moesten alleen niet al te dichtbij komen want dan volgde de boze blik.

In huis ben ik wat aan het schuiven en knutselen, zoveel als ik wil of energie voor heb.
Later deze week volgt nog een nieuw, zelfbedacht, Sinterklaasrecept. Ik ben reuze benieuwd of het blogwaardig is *smile*

Een hele fijne, gezellige Sinterklaastijd allemaal!

@nnemieke

ps. Op Facebook heb ik een speciale pagina gemaakt met een overzichtje van lekkernijen uit mijn keuken. Misschien vind je het leuk om eens te kijken? Je kunt me vinden onder de naam Miekpeer


Speculaas cupcakes
Ingrediënten:

· 100 gr  kokosolie, gesmolten· 100 gr Palmsuiker ·  2 theelepels koek- en speculaaskruiden· 2 biologische eieren· 150 gr  speltmeel· 1 volle theelepel bakpoeder · 2 el rijstemelk

· Oven voorverwarmen op 160 graden.·  Bestrijk het muffinblik goed met kokosolie.· Doe de kokosolie in de mengkom. · Meng het meel met bakpoeder in een kleine mengkom.· Voeg het gemixte meel, eieren, palmsuiker, melk en speculaaskruiden toe aan de mengkom met kokosolie. Mix het geheel kort tot een gladde massa.· Verdeel het beslag over de 10/12 vormpjes, dat is ongeveer 1 eetlepel per bakje. · Bak de cupcakes in +/- 18 minuten gaar en goudbruin. Controleer met een satéprikker of het cakeje klaar is: als er nog deeg blijft plakken, dan laat je ze nog een paar minuten langer in de oven staan.· Laat de cupcakes buiten de oven afkoelen voordat je ze opeet.

Ik heb dit recept gevonden op www.eet-balans.nl en heb het iets aangepast aan wat ik in mijn keukenkastjes had.

Feel good

Ter compensatie van het grijze weer vandaag stuur ik deze zonnige foto´s de wereld in *smile* 
Gemaakt tijdens een wandeling langs de haven van Hoorn en afgesloten met een glas wijn en lunch bij De Bourgondiër. Ik zat in mijn t-shirtje in de zon, en dat was 2 weken terug. Ongelooflijk toch?!

Happy day!
@nnemieke