Tulband met lemon curd

Op Instagram zie ik heel veel tulbanden voorbij komen: zoete, hartige, gezonde, vegan, chocolade, koffie, kastanje...noem het maar op. Er is blijkbaar ontzettend veel mogelijk!

Van mijn moeder kreeg ik 2 tulbandvormen en ik ging op zoek naar een goed recept. 

Op de site van 'Heel Holland bakt' (wat is het toch een heerlijk programma met Martine Bijl) vond ik een recept voor een tulband met lemon curd.  Nu vind ik lemon curd één van de betere ontdekkingen in culinair opzicht dus ik was snel klaar met zoeken *smile*

Als tip wil ik jullie nog graag meegeven dat je de inhoud van je vorm checkt. Blijkbaar was mijn vorm kleiner dan nodig was voor het beslag, aangezien de helft aan het sputteren was over de randen van mijn bakvorm heen en op de bodem van mijn oven...

Ik heb ervoor gekozen om het recept iets aan te passen, vind het namelijk niet zo nodig om de lemon curd te injecteren...wat een gedoe! Gewoon lemon curd door het beslag mengen werkt prima *smile*

Liefs,

@nnemieke

Ingrediënten voor de tulband:

300 gr boter op kamertemperatuur en extra om in te vetten

300 gr basterdsuiker

300 gr bloem en extra om te bestuiven

17 gr bakpoeder

2 citroenen

5 eieren

mespuntje zout

125 gr zure room

Ingrediënten voor de lemon curd:

1 citroen

50 gr suiker

20 gr boter

halve citroenrasp

Je begint met de lemon curd.

* Los het citroensap en de rasp van 1 citroen samen met de boter en suiker au-bain-marie op.

* Klop hier vervolgens een ei doorheen.

* Verwarm het geheel au-bain-marie tot het dik wordt.

* Laat enigszins afkoelen terwijl je de overige stappen uitvoert.

* Verwarm de oven voor op 150 graden.

* Doe de boter, basterdsuiker, rasp van de citroenen en het zout bij elkaar en meng goed door elkaar.

* Voeg de 5 voorgeklutste eieren langzaam aan het mengsel toe, één voor één, zodat het niet schift. Dit kan wel 10 minuten duren voordat alle eieren goed opgenomen zijn.

* Doe het sap van één citroen met de zure room in een bakje.

* Meng het boter-suikermengsel om en om met het room-citroenmengsel en de gezeefde bloem/bakpoeder.

* Spatel voorzichtig de lemo curd door het beslag.

* Doe het volledige beslag in een beboterde, bebloemde tulbandvorm en bak het ca 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Je vorm zal nu 3/4 gevuld zijn.

* Laat je tulband afkoelen en strooi er flink poedersuiker overheen.

Zalm in granaatappelmarinade

Sinds het begin van dit jaar heb ik een abonnement op Foodie magazine, het was een koopje. Ik betaal namelijk maar 1 euro per maand *smile*
In de uitgave van maart stonden ontzettend veel lekkere recepten en ik heb dan ook al meerdere dingen gemaakt.

De zalm sprak mij direct aan, maar ik moest eerst nog even naar de Hilal supermarkt in Hoorn voor een aantal ingrediënten. Dit is een ontzettende fijne winkel met super goedkope groenten, fruit en kruiden. Een bosje verse munt kost je maar 0,39 eurocent!! Kun je best wat kopjes thee van zetten...

Afijn, donderdag op de markt kocht ik 3 stukken zalm. En gisteravond hebben we zitten smullen van dit lekkers. Jummie de pummie *smile*
Isa en Merijn aten pasta pesto met gebakken zalm  (al at Merijn nauwelijks iets vanwege het tijdstip en at Isa de rest van de zalm in haar eentje op) en wij hadden verse tagliatelle.

Mocht je interesse hebben in dit recept maar niet een hele fles granaatappelsiroop of een bakje sumac willen kopen, dan mag je best wat bij mij komen halen hoor. Ik heb genoeg *smile*

Vanavond lekker met mijn moeder een hapje eten en dan naar de bioscoop. Erg gezellig! Thuis eten ze patatjes met zelfgemaakt appelmoes, ook een klein feestmaal dus.
Wat eten jullie vanavond?

Fijn weekend!

Liefs,
@nnemieke

Ingrediënten voor 4 personen

4 zalmfilets van 150 gr elk
sap van 1 citroen en 2 halve 
1 el gehakte verse tijmblaadjes
1 el olijfolie
1 tl sumac
1 el granaatappelmelasse
zaadjes van 1/2 verse granaatappel (of handje diepvries)
klein handje muntblaadjes, gehakt

* Leg de zalmfilets op een bord en besprenkel ze met het citroensap. Strooi de tijm erover en voeg een flinke snuf peper en zout toe.
Laat ca 30 minuten in de koelkast marineren.
* Haal de zalm uit de koelkast, zet een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur en doe er wanneer hij goed heet is de olie in. Leg de zalmfilets op het vel in de pan en leg er de halve citroenen met de snijkant naar onder bij.
* Draai het vuur een beetje lager en bak ze in 5-8 minuten bijna gaar. Keer ze om en bak de andere kant kort.
* Pers het sap uit de gebakken citroenen, voeg de granaatappelmelasse en sumac toe en proef of de balans tussen zoet en zuur goed is.
* Strooi voor het serveren een paar granaatappelpitjes en munt over de filets.

Paasstol

Pasen....ons dametje kon mij afgelopen week zomaar haarfijn uitleggen waarom we Pasen vieren. Ik was enigszins verbaasd, ze gaat immers naar een openbare basisschool, maar ik vind het wel goed dat ze weet waarom bepaalde dagen gevierd worden.

Afgelopen jaar waren we met Pasen in Australië bij de familie. De kinderen werden énorm verwend met bergen en bergen chocolade en beiden een gigantisch knuffelkonijn (de helft zo groot als miniman toen zelf was) waardoor we een extra tas moesten kopen!

We aten 'pork from the oven with crackling' en nog veel meer. Wie Masterchef Australia heeft gekeken weet dat 'the crackling' daar enorm populair is! Er ging een groot stuk varkensvlees in de oven nadat het ingesneden werd en vervolgens ingesmeerd met onder andere azijn.
Na een hele tijd in de oven heb je heerlijk zacht vlees 'with a crackling skin'...

Bij ons op tafel kunnen de paasstol en een tulband niet ontbreken vind ik, naast het gekookte eitje natuurlijk *smile*. Lekker met roomboter en verder helemaal niets.

Voor de paasstol heb ik het recept gebruikt van Janneke Vreugdenhil. Het is gewoon een goed recept dus ik heb geen aanpassingen gedaan.
Als je het ook wilt maken...neem de tijd en begin niet pas 's avonds om 20.30 uur zoals ik. Er is behoorlijk wat rijstijd nodig namelijk!

Liefs,
@nnemieke

Ingrediënten:
125 gr roomboter
250 gr bloem en extra om te bestuiven
1/2 tl zout
1 tl koekkruiden
3 el witte basterdsuiker
1 schoongeboende citroen
7 gram gedroogde gist
2 eieren
150 ml lauwwarme melk
2 el bruine rum
200 gr rozijnen
150 gr krenten
50 gr gepelde amandelen, grof gehakt
50 gr Oranjesnippers en sukade, fijngesneden
300 gr amandelspijs



*Smelt 75 gram boter. 
*Zeef bloem, zout, koekkruiden en basterdsuiker boven een grote kom.
*Rasp de gele citroenschil erboven en bestrooi gelijkmatig met de gist. 
*Maak een kuiltje in het midden. Breek hierboven 1 ei en voeg de gesmolten boter, melk en rum toe. Roer met een houten lepel vanuit het midden tot een plakkerig deeg. 
*Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het deeg 10 minuten met de hand. Doe dit door het deeg steeds uit te rekken en weer dubbel te vouwen, tot het soepel is en niet meer aan de handen plakt. 
*Leg het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat op een warme plaats ongeveer 45 minuten rijzen. 
*Pers de helft van de citroen uit. Klop het tweede ei los in een kommetje. Leg het amandelspijs op een bord en prak er het citroensap en de helft van het losgeklopte ei door. 
*Bestuif het werkvlak opnieuw met bloem en druk het deeg een beetje platter. Leg de rozijnen, krenten, amandelen, oranjesnippers en sukade in het midden, vouw het deeg eromheen en kneed de vulling erdoor. *Bestuif de deegroller met bloem. Vorm het deeg tot een dikke ovale lap en rol het aan een lange kant wat uit. 
*Vorm het amandelspijs tot een worstje en leg in midden, over de lengte van deeg. Vouw de dikkere helft er overheen zodat de vorm van een kerststol ontstaat. 
*Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en laat onder een vochtige theedoek 45 minuten narijzen. 
*Verwarm de oven op 220 graden. 
*Smelt de rest van de boter. Bestrijk het deeg met de helft ervan en bestuif eventueel nog lichtjes met water uit een plantenspuit. 
*Draai de oventemperatuur terug naar 200 graden en bak de kerststol in 30 – 35 minuten goudbruin en gaar. 
*Leg de stol op een rooster, bestrijk met de rest van de boter en bestuif met een dikke laag poedersuiker. 

Moestuin kruidenprikkers

Zijn jullie ook zo druk met jullie kleine moestuin van AH?
Bij ons zijn de eerste plantjes al een week geleden verpot (dankzij mijn vader) en ook de andere plantjes groeien heel goed.

Isa heeft een klein beetje geholpen met zaaien (net als bij het bakken wil ze haar handen niet vies hebben *smile*), ze heeft enkele keren water gegeven ('ik doe wel 2 rondjes in één keer, dan groeien ze dubbel zo hard') en zo af en toe kijkt ze of er iets nieuws boven het zwart uitkomt...

Afijn, ík ben dus een trouwe 'mini-moestuinierder'! Van een aantal plantjes heb ik wel 2 of 3 potjes staan zodat ik zo'n beetje zeker weet dat er daadwerkelijk iets te eten valt strakjes .*smile*
Ik was alleen vergeten dat die potjes die nu zo schattig bij elkaar in de bak op het aanrecht staan, strakjes ook nog een plek moeten krijgen. En dat ze niet allemaal zo schattig dicht bij elkaar kunnen staan omdat 20 kroppen sla elkaar dan verdringen...en waar moet ik dan met mijn 16 paprika plantjes heen??? Oeps.

Gelukkig heeft mijn vader dus een énorme moestuin en wil hij ongetwijfeld wat spullen meenemen.

Leg eerst de namen van de kruiden neer op tafel.

De kruiden krijgen een plekje aan de regenpijp achter in de tuin. Afgelopen jaar heb ik, niet hele prachtige maar ó zo praktische, witte regenpijppotjes gekocht. Ik zie minder van die lelijke afvoer en het is een goed plekje voor de kruiden. Niet teveel zon en wind. Bovendien is het om de hoek van de keukendeur, dus zelfs met regen hoef ik maar 2 stappen naar buiten te zetten.

Maak van stevig ijzerdraad een soort staf en rijg de letters
eraan. Net onder het woord vouw je het draad een beetje
zodat de blokjes er niet zomaar afvallen.

Ik had een leuke DIY gezien op Pinterest en heb zelf ook deze vrolijke kruidenprikkers gemaakt. Natuurlijk weet ik zelf het verschil wel, maar als ik manlief in de regen naar buiten stuur voor een beetje koriander weet ik tenminste zeker dat hij met het goede weer binnenkomt! *smile*

Door de vouw in het ijzerdraad onder je blokjes voorkom je
dat de blokjes in de aarde komen te staan en dus gaan
schimmelen.

Liefs,
@nnemieke

Get on your feet

Nu ik over de helft van de #100daysof_fromwhereistand op Instagram ben, deel ik alvast mijn foto's met jullie.

Het is steeds weer rechtsonderin beginnen.

Dag 1 t/m 9; hoogtepunt was hapjes maken in de
kookstudio van Hét Postkantoor...een feestje!

Dag 10 t/m 18; ik ben flink aan het 'werk' om mezelf weer
zo snel mogelijk op de been te krijgen, veel wandelingen!

Dag 19 t/m 27; Merijn is jarig en wordt 2 jaar!

Dag 28 t/m 36; een gewone week met BSO, boodschappen,
school, oppas en sportactiviteiten.

Dag 37 t/m 45; de griep heeft toegeslagen in ons huis. Ik
haal van alles in huis om manlief zo snel mogelijk weer op
de been te hebben want we hebben feest!

Dag 46 t/m 54;het is voorjaarsvakantie. We genieten van
het eerste vroege zonnetje, ik vier mijn verjaardag en we doen
verder bijna niets. Heerlijk!

Het is bést een hele lastige challenge en een aantal keren heb ik gebruik gemaakt van een foto van een andere dag. Er zijn namelijk dagen dat ik de deur niet uit kom (krijg je met ziekte enzo) en dan heb ik toch iets achter de hand.

Eenmaal over de helft kan het aftellen beginnen. Ik hoop dat ik nog een keer mijn voeten in zomerse slippertjes kan steken voor het einde van de challenge! *smile*

Liefs,
@nnemieke

Monday meets en zoete aardappelpizza met harissa

Ik ben zo trots als maar kan én heb een super lekker receptje voor jullie!

First things first...

Op Instagram volg ik vele foodies en ook via Bloglovin hou ik veel blogs bij. Niet allemaal over eten, maar veel wel. Waar het hart vol van is zeg maar *smile*

Foodquotes volg ik via beide portals en Simone heeft heerlijke, gezonde gerechten op haar site. Maar ook allerlei tips én 'Monday meets'. 
Op maandag zet ze een andere website, blog of foodgerelateerd item in de spotlights. Jullie voelen het waarschijnlijk wel aankomen: vandaag, 9 maart, ben ik aan de beurt! *mega smile*
Volg de link en dan kun je het lezen!

Om dit leuke nieuwtje met jullie te vieren zal ik vandaag al mijn recept voor de zoete aardappelchips met jullie delen.

Dit hebben we afgelopen zaterdag gegeten en mensen, mensen, wat heerlijk! Snel klaar en weer eens iets anders dan de doorsnee pizza uit de vriezer van de supermarkt. Ook erg lekker als hapje overigens. Het is een aangepaste versie van een recept uit 'foodies magazine'.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 verse pizzabodems uit de koeling van AH
300 gr zure room
2 el harissa (soort Arabische sambal)
zout
1 rode ui
250 gr zoete aardappel
3-4 takjes peterselie
1/2 chorizo worst in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Roer de zure room en harissa door elkaar. Breng op smaak met zout.
Pel de ui en snijd in reepjes.
Schil de zoete aardappel, was ze en snijd of schaaf in zeer dunne (!!) plakjes.
Bestrijk de pizzabodem met de zure room en beleg met de zoete aardappel en de ui.
Bak de pizza 10-12 minuten in de oven.
Snijd de peterselie grof en strooi deze over de pizza zodra deze klaar is.

Serveer er een groene salade bij, met lichte frisse smaak.
Smullen maar!

Laten jullie mij nog even weten wat jullie van 'monday meets' vinden? *smile*

Liefs,
@nnemieke

Maart roert zijn staart

Ik had al een blog klaar staan en een nieuwe in de planning (met een superlekker recept!!!), maar ik heb vanmiddag zo´n fijne wandeling gemaakt dat ik nog even snel iets nieuws zit te typen. Maart roert zijn staart zeg maar...*smile*

Op Facebook las ik laatst een berichtje van een collega. Ze had een mooie wandeling van ca. 1 uur gemaakt over de Vest in Enkhuizen. Aangezien ik mijn rondje door het Streekbos inmiddels wel zo'n beetje kan dromen was ik enthousiast.

Vanochtend even op de fiets (en de auto) naar mijn vader voor een kop koffie. We moesten 5 lange houten latten ophalen omdat ik Isa haar kamer ga veranderen.

Toen Merijn naar bed ging na de lunch, ben ik naar Enkhuizen gereden. Auto bij de Koepoort neergezet, muziek in mijn oren (Douwe Bob en Chef's special) en wandelen maar. Het was heerlijk! 

Toen ik deze foto maakte moest ik aan iemand van Instagram
denken. Een wildvreemde en toch zat het direct in mijn hoofd...

Niet al te druk en de mensen die er liepen waren erg vrolijk door het prachtige lenteweer. Bij de begraafplaats ben ik het 'Donkere laantje' overgelopen en kwam ik uit bij de vestingmuur, ter hoogte van het hertenkamp.

Aan het einde van de muur steek je het bruggetje over en loop je bij 'De Bocht', langs de Drom, de oude haven en het station.
Toen moest ik even zoeken, maar opeens zag ik keurig het bordje 'Vestingwal' staan...gelukt! Klein stukje Burgwal op en het laatste stukje van de Vest was al in zicht.

Ik heb heerlijk gelopen, ondertussen enkele foto's gemaakt en binnen een uur was ik weer bij mijn auto. Een heel fijn rondje! Een volgende keer maar eens de andere kant op beginnen *smile*

Nog snel even een boodschap gedaan en verse bloemen op het Westeinde gehaald en toen ik thuiskwam liep Merijn net het garagepad op om bij zijn grote zus en buurmeisje te kijken. Ik heb nog met de buuf een kopje koffie in het zonnetje gedaan alvorens ik binnen ging puinruimen...

Hebben jullie ook zo genoten van deze eerste lente dag?

Liefs,
@nnemieke

SOS kipcurry

Ik ga er vanuit dat de naam van dit gerecht ons moet waarschuwen voor de mate van pittigheid...SOS, let op!
Dat valt echter wel mee (of tegen, het is maar hoe je het bekijkt). *smile*

Makkelijk gerecht wederom uit Ainsley Harriot zijn kookboek 'snel & slank'. Ik heb alle ingrediënten voor dit gerecht eigenlijk standaard in huis. Leuk om te maken als je onverwacht eters krijgt en niet een pizza, Chinees of patat wilt laten bezorgen. Dat kost je een bak met geld en duurt meestal ontzettend lang en in 15 minuten kan dit gerecht op tafel staan.
Lekkere salade erbij en klaar!

Later deze week zal ik nog een bonenburger maken uit dit fijne kookboek.

Liefs
@nnemieke

Voor 6 personen:
Ingrediënten voor de saus
1 pak passata (gezeefde tomaten)
1-2 el currypasta
400 gr gare kiptandoori of kip tikka (als je die niet hebt kun je gewone kipfilet bestrijken met tikka of tandooripasta)
150 ml Griekse yoghurt 0% vet
1/2 tl tafelsuiker
peper en zout

Ingrediënten voor de rijst
2 tl plantaardige olie
1 ui, gesneden
675 gr gekookte rijst
1 tl koenjit/kurkuma
25 gr gele rozijnen, maar eenvoudig in te wisselen voor bruine
eventueel geschaafde amandel om te garneren

* Bak de kipfilet gaar in een grilpan.
* Doe de passata in een kleine pan, roer de currypasta erdoor en laat alles rustig doorwarmen.
* Kook ondertussen de rijst. 
* Verhit de olie in een grote pan en roerbak de ui in ca 4 minuten glazig. Schep de koenjit en rozijnen om met de rijst (zodra deze gaar is) en warm alles op laag vuur 3-4 minuten door.
* Voeg de kip en yoghurt toe aan het tomatenmengsel, roer alles goed om, breng aan de kook en laat 2 minuten zachtjes pruttelen tot alles warm is.. Breng op smaak met peper en zout.
* Breng de rijst op smaak en verdeel over de borden.

Eet smakelijk!

Snel en slank

Eigenlijk jammer dat het woordje 'en' ertussen staat...snel slank was toch ook wel aantrekkelijk geweest nietwaar?! *smile*

Een ontzettend fijn kookboek waar ik al vele gerechten uit gemaakt heb

Hier in huis zijn we aan een tweede griepronde begonnen. Waar ik aan het einde van de eerste ronde heel erg opgelucht was dat die aan mij voorbij gegaan was, ben ik nu ook de pineut. Hoofdpijn en misselijkheid wisselen zich af en ik breng mijn dagen onder een dekentje op de bank of in mijn bed door. En mijn zieke dametje breng ik onder bij lieve opa's en oma's, samen met haar -gelukkig- gezonde broertje... (hij moet wel leren dat hij voor zijn zieke zus moet zorgen hoor mama)

Gister had ik wel trek en ik hoopte dat een gezonde, stevige maaltijd me tegen de hoofdpijn zou beschermen. Ik maakte fajitas met gegrilde kip en paprika en het was ontzettend lekker.

Op Instagram doe ik mee aan een challenge om iedere week iets uit een kookboek te koken (#ikkookboek), aangezien ze voor een groot deel gewoon mooi staan te wezen in mijn kast. De officiële challenge is 3x per week iets te koken uit een kookboek, maar ik vind 1x per week goed genoeg.

Dit is geen hoogstaand culinair gerecht, maar wel erg lekker met een bite en een kick! Bovendien is het waar, snel! Het kost je hooguit 15 minuutjes om het te bereiden. Ideaal dus als je hoofdpijn hebt of na een dag werken snel en slank wilt eten. *smile*

O ja, afgelopen weekend heb ik de lay out van mijn blog aangepast. Wat vinden jullie er van?

Liefs,
@nnemieke


Komt 'ie:
Ingrediënten voor 2 personen
200 gr kipfilet in reepjes
1 gele paprika in reepjes
1 rode paprika in reepjes
1 rode ui in dikke plakken
1/4 tl gedroogde chilivlokken
1/2 tl gedroogde oregano
1 el olie
1 limoen, sap en rasp
4 tortilla's
sla
150 ml Griekse yoghurt 0%
zout en peper

* Doe de repen kip in een grote kom met de paprika, ui, chilivlokken, oregano, limoen rasp en sap en de olie. Breng op smaak met royaal peper en zout en schep alles om.
* Verhit een pan en bak het kipmengsel in 6-8 minuten gaar op hoog vuur. 
* Warm de tortilla's een paar seconden in een magnetron.
* Gooi alles op je tortilla met een lik yoghurt en wat sla en genieten maar!

Ter informatie:
544 calorieën
49 gr eiwitten
66 gr koolhydraten
11 gr vet
4 gr verzadigde vetzuren
5 gr vezels
geen toegevoegde suikers
1,3 gr zout