Spelt scones met rood fruit

De website van foodbandits is voor mij werkelijk een beetje de overtreffende trap van alles wat ik hiervoor al genoemd heb (sorry!!).

De recepten...de foto's...de teksten...gewoon het totale plaatje...love it!

Nu is het óók nog eens zo dat yellowlemontreeblog, waar ik die heerlijke havermout-dadelrepen van heb, en foodbandits samenwerken. Nog meer heerlijkheden dus en dan toegespitst op ontbijt, ontbijt en nog eens ontbijt: the healthy breakfast club 
Het klinkt niet alleen als een feestje maar ziet er ook zo uit. Snel maar eens iets lekkers gaan maken dus! *smile*

Deze scones zijn ook weer een makkie om te maken en handig om in te vriezen. Je zou het speltmeel ook kunnen vervangen voor gewoon tarwebloem. 

Op de markt heb ik een enorme berg rood fruit voor een prikkie gekocht dus koos ik ervoor om daar een deel van te gebruiken in de scones.

Eet smakelijk!
@nnemieke

O ja, een portie havermout-dadelrepen staat, naar aanleiding van een eerdere oproep, in de koelkast voor Carla...


Ingrediënten:
- 250 g spelt meel
- 150 g havermout meel
- snuf zout
- 1.5 theelepel bakpoeder
- 125 g kokosboter/kokosolie
- 1 ei
- 150 ml rijstmelk (of melk naar keuze)
- 100 g fruit, ik heb bramen, blauwe bessen en frambozen gebruikt

* Verwarm de oven voor op 230 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
* Meng het spelt meel met de havermout meel en voeg hier zout en bakpoeder aan toe. Voeg de kokosboter koud toe en maak met je handen een kruimeldeeg. 
* Meng in een andere kom het ei en de melk samen en voeg dan aan het kruimeldeeg toe. Kneed kort door elkaar. Het klopt dat het een nat en plakkerig deeg is. 
* Voeg als laatste het fruit toe en vorm bolletjes van het deeg. Je haalt er ongeveer 10 stuks uit. Bak de scones in 10 minuten gaar. laat afkoelen voor een minder kruimel effect of eet ze warm en geniet van de kruimels.

Lekker met een klein beetje jam of lemoncurd.

Havermout dadel repen

Dit is voor mij nu al een succesrecept: snel te maken en o zo smakelijk.

Het fijne ervan vind ik ook dat je niet zo heel veel ingrediënten nodig hebt. En ik zie mogelijkheden om te variëren, is natuurlijk ook fijn *smile*.

Het recept komt van yellowlemontreeblog, een feestje om op rond te neuzen!

Geen heel verhaal dit keer, gewoon: hup, de keuken in jullie! Aan de slag...

@nnemieke

Ingrediënten:

150 gram havervlokken
150 gram gemengde noten (amandelen, walnoten, pecannoten)
200 gram dadels
4 flinke el honing (of dadelstroop of agavesiroop)
4 flinke el pindakaas, (of een andere notenboter zoals amandelboter cashewnoten)
snufje grof zeezout

* Verwarm de oven voor op 180 graden. * Hak de noten grof en doe deze samen met de havermoutvlokken op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de havermout en noten in ongeveer 10 minuten tot ze lekker beginnen te geuren. Haal het rooster uit de oven en zet apart.* Doe de dadels in de keukenmachine en maal fijn tot een dadelpuree. Voeg eventueel een klein beetje water toe zodat het malen wat beter gaat. Op een gegeven moment ontstaat er een soort deegbal.* Verwarm de honing samen met de pindakaas in een pannetje. Roer goed door zodat er een notenstroop ontstaat. Zet het vuur niet te hoog, dan plakt het vast en komen er klontjes.* Doe de noten en havermout bij de dadelpuree in de keukenmachine. Voeg een klein beetje zeezout toe. Laat even draaien zodat alles goed mengt. Hier kun je zelf duidelijk de keuze maken in welke mate je de havervlokken wat fijner of juist grover wil hebben. Alles is goed!* Schep het dadelnotenmengsel in een kom en voeg de notenstroop toe. Roer door elkaar totdat alles goed aan elkaar plakt.* Bekleed een ovenschaal of brownievorm met bakpapier. Schep het dadelmengsel hierin en verdeel over de vorm. Druk goed aan bij de randjes en strijk plat met een spatel.* Zet de bakvorm ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat het goed hard wordt.* Til het dadelmengsel uit de vorm op een plank. Snijd in repen. De dikte van je repen is afhankelijk van de vorm die je gebruikt hebt. Het originele recept gaat uit van ca 12 repen. Ik vond ze dan veel te groot en heb ervoor gekozen om ze nog eens dor de helft te snijden. Ook hier: doe wat je zelf goed vindt.

Power ontbijt muffin

Op Instagram volg ik meerdere foodies, hoe kan het ook anders?

Zo ook natalieskeuken, een moeder van 4 kids en een enorme berg inspiratie! Dagelijks verschijnt er weer een foto met iets lekkers en vaak zelfs meerdere op een dag. Natalie heeft ook een blog waar alle recepten te vinden zijn.

Ik ben aan de slag gegaan met de power ontbijt muffins. Op werkdagen maak ik vaak een smoothie klaar, maar het is fijn om als afwisseling eens iets anders te hebben. Bovendien is onze blender weer stuk en is het dus noodzaak geworden.

In een eerder blog schreef ik al dat ik AH leeggekocht heb wat betreft de powerfoods, dus ik heb bijna een hele dag in de keuken gestaan om meerdere dingen te bakken. Bijna alles kan in de vriezer, superhandig! *smile*

Ik heb het oorspronkelijke recept iets aangepast: ik lust geen banaan en had geen rijstemelk en lijnzaad voorhanden. Daarnaast heb ik honing toegevoegd. Wil je toch eens het originele recept van Natalie proberen dan moet je zeker eens op haar blog kijken. Ook voor andere heerlijkheden overigens!

Succes!

@nnemieke 

Ingrediënten:

75 gr havermout

50 gr quinoavlokken

8 dadels

2 eieren

2 el bakpoeder

150 ml melk

50 gr kokosrasp

50 gr cacao bins

75 gr pecannootjes

2 el hennepzaad

2 el chiazaad

2 el honing

Doe de dadels, zonder pit en de eieren in een grote kom. Pureer met de staafmixer. Roer dan de rest van de ingrediënten erbij.

Vul de muffinvormpjes en bak ze af in een voorverwarmde oven van 170 graden in ca 20-25 minuten.

Ik gebruik siliconen muffinvormpjes. Hoef je niet in te vetten en toch kun je de muffins eenvoudig verwijderen.

Spring rolls

Ik heb afgelopen week zo ontzettend veel tijd in de keuken doorgebracht dat ik een enorme lading blogs kan vullen met alleen maar recepten.

Nou vind ik de afwisseling ook wel erg leuk dus ik ga mijn best doen om niet alles binnen een paar dagen te plaatsen *smile* om te voorkomen dat jullie leesmoe worden...

In een eerder blog schreef ik dat mijn eerstvolgende recept over spring rolls zou gaan. Eindelijk kon ik de benodigde rijstvellen gewoon bij AH kopen.
Good old memories zullen we maar zeggen: tijdens onze huwelijksreis in Vietnam hebben we werkelijk ladingen verse spring rolls gegeten.
En dan niet de gefrituurde, maar de frisse koude variant. Mjummie.

Er kwamen bakken met groenten op tafel, een enorme variëteit aan kruiden en soms vlees of vis. De eerste keer kregen we uitleg over de techniek en vervolgens konden we vullen naar wens...

Vandaag (de dag dat ik dit blog schrijf) hebben we de 87e verjaardag van mijn oma kunnen vieren. Nu haar lijf niet meer gezond is een extra reden om daar een echt feestje van te maken.
Met de directe familie hebben we genoten van marsepeintaart, pannenkoeken én dessert. 
De kinderen konden heerlijk in de speeltuin spelen en de volwassenen konden lekker kletsen. Ontzettend gezellig!
Als afsluiting hebben we een familiefoto laten maken, een mooie herinnering.

Zo rond 19.00 uur begon de maag na al dat lekkers toch iets te rommelen, tijd voor een lichte snack. Eindelijk een goede reden om de spring rolls te maken!!

Wat heb je nodig voor deze light-versie?
- rijstvellen
- wortelreepjes
- komkommerreepjes
- taugé
- cashewnoten
- radijs
- soja saus
- rijstwijnazijn
- zoete chilisaus

Alle groenten moeten in dunne reepjes gesneden worden (julienne= luciferreepjes).
Voor de dip meng je 2 el chilisaus, 2 el azijn en een klein scheutje sojasaus door elkaar.
Volgens de beschrijving op de verpakking week je de rijstvellen en vervolgens kun je ze vullen. Super simpel!

Eet smakelijk,
@nnemieke

Plaktattoo

In een vlaag van verstandsverbijstering heb ik in Australie een pakje plaktattoo's voor Isa gekocht... Ik heb een ontzettende hekel aan die lelijke dingen, zeker als ze beginnen te 'schilferen'. Gruwelijk!

Isa was heel verdrietig op de laatste dag in Albury en had ontzettend last van heimwee. Ik was op zoek naar iets waar zij blij van zou worden, niet al te duur was en nauwelijks ruimte in zou nemen (dat laatste was heel belangrijk aangezien we net 2 enorme paashaasknuffels hadden gekregen zo groot als Merijn toen zelf was...*smile).

Op die dag heeft ze er geloof ik 5 geplakt en vervolgens liggen die dingen -gelukkig-  te verstoffen in de kast.

Maar dat vind ik dan dus ook weer zonde. En nu heb ik een leuke oplossing gezien op Pinterest waardoor weer een groot deel gebruikt kan worden: op plastic bekers!

Gewoon goedkope doorzichtige plastic bekers kopen, 25 stuks bij de Action voor 0,54 euro, en daar de tattoo opplakken. Gewoon zoals je dat ook op een arm zou doen. Heb je ook geen gezeur van wie welke beker ook alweer was...

Ik ben circa 20 minuten bezig geweest en toen waren ze klaar! Kan ik vrijdag fijn gebruiken bij de traktatie van Isa *smile* (gaat denk ik wel een succes worden overigens, daarover later meer).

En kijk eens wat een onwijs leuke uitnodigingen we voor Isa haar partijtje hebben uitgedeeld! Heel blij mee ...

@nnemieke

gezond, biologisch, gezond, biologisch...

Volgens planning ben ik naar de diëtiste geweest. 
Cambridge was fijn voor de snelle kilo's, maar het was voor mij overduidelijk dat daarna mijn eetpatroon eens flink onder de loep genomen moest worden. Verandering moest er gaan komen!

Ik ben inmiddels twee keer geweest en we hebben een plan gemaakt waar ik me aan moet houden, keuzes moet maken (en dus niet alles van het formulier tegelijk mag eten...even voor de duidelijkheid omdat 'sommige' mensen dachten dat je als ontbijt én een smoothie mag én yoghurt met cruesli en fruit. Ik zal verder geen namen noemen) *smile*

Prima vol te houden tot nu toe. Ik ben alleen nog op zoek naar verantwoorde, niet zo heel slechte, snacks. Koolhydraatarm en eiwitrijk.
Best een puzzel. Maar ik heb komend weekend wat tijd om zelf weer eens de keuken in te duiken. Mensen, werd dat niet weer eens tijd?!

Vandaag muffins in de oven gehad, rook heerlijk, zag er verrukkelijk uit, maar was veel te vet. Ik heb dus ontdekt dat je kokosmeel niet 1 op 1 kunt vervangen voor amandelmeel... Zodra het recept mijn goedkeuring krijgt zal ik het online zetten!

Zojuist AH leeg gekocht als aanvulling op wat ik al in mijn kast heb:

Havervlokken, havermout, cacaonibs, dadels, pecannoten, hennepzaad 

Speltmeel, biologische reepjes en Tony chocolonely met zeezout. De laatste keur ik gewoon goed omdat het biologisch is...*smile*

Ik ben heel benieuwd en hoop snel iets lekkers te kunnen plaatsen. En natuurlijk hou ik mij aanbevolen voor tips! Met name kant en klare producten omdat mijn vriezer en kasten niet oneindig gevuld kunnen worden met voorraad.

@nnemieke

Homemade with love

Homemade with love, basically means I licked the spoon and kept on using it

Ik vond het zo'n leuke tekst dat ik de theedoek waar het op te lezen is daadwerkelijk kocht. 

De spiegels die al jaren bij ons thuis bij de eethoek hingen, moesten ruimte maken voor de ingelijste theedoek (een foto volgt nog, ik moet de theedoek eerst nog even goed spannen) *smile*

Maar steeds als ik ernaar kijk, moet ik lachen. Waarom? Herkenbaar!

Bij ieder kookprogramma leer je dat je moet proeven, proeven en nog eens proeven. En dan komt het wel eens voor (...) dat je diezelfde lepel nog eens gebruikt.

Teveel bekentenissen of gewoon heeeeeel herkenbaar bij iedereen?

Voor wie het toch nog aandurft: laat voor 21 september een berichtje achter en wie weet is mijn maandelijkse verrassing voor jou!

@nnemieke