Was ik ook maar een mama...

... en had ik een baby gekregen. Dan mocht ik ook iedere ochtend van die lekkere milkshakes!
Het is maar hoe je het bekijkt dus.
Er zijn bij mij dagen dat ik de shakes niet kan luchten en Isa wil dolgraag *smile*.

Ik vond het er vandaag een heerlijke dag voor...mijn laatste shake (ooit)!
-20 Kilo en 3 kledingmaten kleiner, ik ben er klaar voor én mee.
Nu een kwestie van volhouden en toch blijven genieten van het koken.

En dus nog een lekker recept voor spinaziesoep voor jullie. Ik ben op het moment erg van 'restjes opkoken'. Normaal gesproken zou ik de rest van de zak spinazie weggooien, maar nu heb ik weer iets lekkers gemaakt van restjes en mijn voorraadkast.
Snel, goedkoop en lekker!

@nnemieke

Ingrediënten:
2 el olie
1 ui, grof gesneden
1 teentje knoflook, grof gesneden
1 rode peper, zonder zaadjes, grof gesneden
300 gr panklare spinazie
2 kippenbouillontabletten
1 blikje kokosmelk, 200 ml
1 zakje verse koriander, grof gehakt
Japanse sojasaus
Thaise vissaus

In pan olie verhitten en ui, knoflook en peper 2 min. fruiten.
Spinazie toevoegen (12 blaadjes achterhouden voor garnering) en al omscheppend in 2 min. laten slinken. Bouillontabletten boven pan verkruimelen. Kokosmelk en 6 dl heet water erbij schenken. 
Soep al roerend aan de kook brengen. Koriander door soep roeren. 
Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren. Op smaak brengen met sojasaus en vissaus.
Soep in kommen scheppen en garneren met spinazieblaadjes en eventueel een soepstengel.

Nieuwe lievelingskoekjes

Op het blog van Wimke Tolsma stond een heerlijk recept voor witte chocoladekoekjes met blauwe bessen. Mijn aandacht werd direct getrokken en ik besloot deze koekjes te maken voor Carla, de maandwinnares van maart.

 Afgelopen zondag ben ik gaan bakken, het was in een mum van tijd klaar, het huis rook heerlijk, Isa en Merijn hebben ervan zitten smullen!
Ik zie verschillende mogelijkheden om te variëren:
- witte chocolade en framboos (en wat roze peper voor de durfal)
- witte chocolade, fruit naar keuze en wat pistache
- witte chocolade, blauwe bessen en vanille-ijs
- witte chocolade en karamel
- witte chocolade en lavendel
-....

Van bakpapier heb ik een fijn zakje gemaakt (beschrijving vind je op mijn Pinterest pagina, op het bord 'Check') *smile*.

Ik denk dat dit mijn nieuwe lievelingskoekjes gaan worden omdat ik eigenlijk alle recepten wel in mijn voorraadkast heb liggen en het dus zo snel klaar is. Handig als je last minute visite krijgt.

Eet smakelijk!
@nnemieke

Ingrediënten:

125 gram blauwe bessen

2 repen witte chocolade

100 gram gesmolten roomboter (niet heet)      

100 gram lichtbruine basterd suiker

200 gram bloem

50 gram witte suiker en

1 ei 

En nu:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de roomboter en meng dit met de basterd suiker, witte suiker en het ei. 

Klop het geheel tot een glad mengsel. Schep rustig al roerend de bloem erbij. Spatel dan de verbrokkelde chocolade en de bessen er voorzichtig door. 

Draai in de handen 12 evengrote bollen en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat (ik verdeel het deeg altijd eerst in 2 gelijke stukken zodat ik beter kan inschatten hoe groot 1 bol moet worden).

Laat voldoende ruimte tussen de bollen. Druk de bollen een beetje plat en zet de koekjes 20 minuten in het midden van de oven.

Na 20 minuten laat je ze nog even afkoelen op het rooster (al zijn ze warm ook ontzettend lekker!)

Turkse gastvrijheid

Op school doen we jaarlijks een oproep aan ouders om iets lekkers te maken voor het restaurant bij de afsluiting van een project. Gelukkig zijn er altijd veel -toch wel- moeders die hun diensten aanbieden. Als alles op tafel staat denken we dat het veel te veel is, maar uiteindelijk blijkt het toch wel nodig te zijn.

Als leerkracht ben je natuurlijk aanwezig bij de opbouw van zo'n restaurant en zie je al dat lekkers voorbijkomen. Mjum, mjum, mjummie!
En dan tussen de cake, cakepops en appeltaart zie je opeens baklava of ander lekker Turkse zoetigheid. Wat een traktatie is dat toch.
Alles vers klaargemaakt...een feestje voor het oog maar zeker voor de mond *smile*.

In december zijn we met een klein groepje op workshop geweest en hebben we baklava gemaakt. Afgelopen zondag was het Lahmacun (Turkse pizza) en als verrassing nog Sekerpare (griesmeelkoekjes met amandel en suikerstroop).

Grote schalen, bakken, potten en bergen verse groenten en een heerlijk kopje thee stonden op ons te wachten.
We konden flink de handen uit de mouwen steken en in razendtempo hebben we alles klaargemaakt.
Ik vond het prachtig om te zien dat alles op gevoel werd klaargemaakt, 'ongeveer deze hoeveelheid' en 'een glas van dit'. Niets werd afgewogen en afgemeten...voelen, ruiken en proeven was heel belangrijk!

En daarna natuurlijk met elkaar aan tafel. Genieten van al dit lekkers en de gezelligheid.

Teşekkürler Senay!

@nnemieke

Sekerpare

Ingrediënten:

2 eieren

1 (heel) zakje bakpoeder

1 pakje ongezouten roomboter

1/2 theeglas griesmeel

1 theeglas poedersuiker

4 theeglazen bloem

Hele amandelen voor de garnering

Evt. suikerstroop (3 delen suiker en 2 delen water 5 min. koken en citroensap toevoegen en af laten koelen)

Eerst alles, behalve de bloem, met de handen kneden. Beetje bij beetje de bloem toevoegen tot een soepel deeg ontstaat. 

Oven voorverwarmen op 200°C en bakplaat bekleden met bakpapier. 

Bolletjes maken en een amandel erin drukken. 

Ongeveer 20 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. 

Eventueel de suikerstroop erover gieten.

Verrassingspotje

De koelkast ligt voor een vrijdag nog redelijk gevuld...heeel veel restjes en spullen die zijn blijven liggen.
Zonde om weg te gooien dus.

Ik besloot pasta met gorgonzolasaus voor manlief en mij te maken. Niet iets voor de kids. Wat dan wel?
Afgelopen schooljaar heb ik voor mijn juffenfeest 2 kleine ovenschaaltjes gekregen. Ik wilde ze eigenlijk weg doen, maar nu ben ik heel blij dat ik ze nog gehouden heb. Wat superhandig!
Je kunt ze namelijk vullen met dat waar je vanaf wilt en het ziet er reuze aantrekkelijk uit. Binnen korte tijd heb je een gezonde maaltijd voor je kids op tafel en je bent van je restjes af. Win-win toch?!

Ik vond nog hartig bladerdeeg in de vriezer, aardappelschijfjes van de avond ervoor, halve pompoen, verse tijm, eieren, slagroom, Parmezaanse kaas.
Eigenlijk komt het erop neer dat ik alles in de 2 potjes gestopt heb (pompoen wel eerst geschild en 15 minuutjes in de oven om voor te garen).
Uiteindelijk nog 20 minuten in de oven op 190 graden en ze hebben echt zitten smullen! *smile*

Je kunt er dus eigenlijk instoppen wat je wilt, je maakt gewoon een kleine 1 persoons quiche. Kijk eens in je koelkast en maak een fijne combinatie.

Wat suggesties:
* pompoen, vijg, blauwe schimmelkaas, pecannoot
* spekblokjes, prei, paprika
* tomaat, pesto, mozzarella
* peer, ricotta,rauwe ham
* spinazie, zalm, doperwtjes

Nou ja, van dat dus! 

Eet smakelijk,
@nnemieke

Jouw huis, mijn huis

Op Instagram volg ik Ankepanke, een creatieveling.
Met ongelooflijk tempo verschijnt het ene leuke werk na het andere en laatst had ze allemaal vrolijke huisjes getekend.

Op donderdag is er op school fruitdag en als Isa een banaan meekrijgt probeer ik daar altijd iets leuks op te tekenen. Naar aanleiding van de huisjes van Ankepanke heb ik toen een hele straat op de banaan getekend *smile*.

Gelukkig voor mij werd de vrolijke huisjestekening een poster in de webshop .
Gister bij Ikea even een nieuwe lijst gekocht en ziedaar...

@nnemieke

ps. Ik ben altijd op zoek naar leuke ideetjes voor op mijn plank. Wie heeft er een leuke foto?

Serious diner

Het is alweer 3 maanden geleden dat we op school meewerkten aan Serious Request "Let's clean this shit up".
Iets wat heel klein ontstond werd door de kinderen op school behoorlijk goed opgepakt en als team besloten we op de startdag van de actie op school nog een ludieke teamactie op touw te zetten.
Een culinair 6-gangendiner zou het gaan worden. Ouders konden via Marktplaats bieden op een couvert en de 14 hoogste bieders werden op vrijdag 14 maart verwacht in de teamkamer van school.

Ik heb het menu samengesteld, de taken werden verdeeld, boodschappen gehaald, opgeruimd, gekookt, tafel gedekt en zo hebben we gezamenlijk een heerlijke avond gehad op school.

Bang dat ik 'in de paniek zou schieten' om het overzicht te houden bleek niet nodig, door de fijne samenwerking kwam alles op tijd op tafel (en de stoppen sloegen maar 3x door, valt best mee toch?! *smile*). 

Wát een fantastische belevenis...volgend jaar weer?

@nnemieke

ps. Om jullie niet in 1 keer te overladen met alle recepten zal ik het in kleine delen aanbieden *smile*

Courgettetaartje met verse mozzarella en basilicum-munt-amandelpesto
Ingrediënten:
1 kleine gele courgette, in plakjes van 1/2 cm
1 kleine groene courgette, in plakjes van 1/2 cm

1 el extra vergine olijfolie

4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 bolletjes buffelmozzarella
bakpapier

100 ml olijfolie
75 gr basilicumblaadjes
30 gr muntblaadjes
1 teentje knoflook
50 gr gepelde amandelen, geroosterd
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
grof zeezout
versgemalen peper

Maak eerst de pesto. Doe olijfolie, basilicum, munt en knoflook in de keukenmachine en draai tot de kruiden grof gesnipperd zijn. Hak dan kort de amandelen erdoor. Voeg ten slotte de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Probeer even uit wat je wilt qua smaak, vind je het lekker om de munt wat meer terug te laten komen dan voeg je nog wat extra munt toe.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een grillpan en bak de courgettes tot ze een beetje bruin zijn en mooie grilstrepen hebben.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg er de plakjes bladerdeeg op (ik vond het leuk om de bakjes een beetje rond te snijden, zag er net iets gezelliger uit). Snijd langs de randen, 1 cm van de kant, het bladerdeeg een beetje in (niet helemaal doorsnijden). Zo krijg je een klein opstaand randje tijdens het bakken.
Verdeel over elk vel 1 eetlepel pesto. Beleg dan met de 2 soorten courgette. Bestrooi met de peper en zout.

Bak 20 minuten in de oven tot het deeg mooi bruin is. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de warme taartjes.
Je kunt ervoor kiezen om de taartjes dan nog heel even terug te zetten in de oven, maar niet te lang!
Serveer warm met de pesto.

Pllek

Afgelopen zondag ben ik met mijn zus en nichtje bij de IJ-hallen in Amsterdam geweest.
We hebben beiden een kraam gehuurd, onze auto's volgeladen en 's ochtends vroeg om 6.15 uur richting Amsterdam Noord, NDSM werf gereden.

Wie wil kan dit gebouw gewoon zien als een oude loods, met oude troep en betonplaten. Maar als je daar toch doorheen kunt kijken zie je een krachtig gebouw met historie en prachtig licht...

Ik heb geen filters gebruikt bij de foto's...
what you see is what you get!

We hebben de dag afgesloten op het terras van Pllek. Volgens mij komt een dergelijke terras alleen maar voor in Amsterdam en slaat het in iedere andere willekeurige stad volledig de plank mis. Op de website van Pllek staat beschreven: 'Pllek is een nieuwe creatieve hangout op de NDSM werf met een fenomenaal uitzicht over het IJ'. 

En dat is het...Ga zeker eens op ontdekkingstocht op de werf, het is de moeite waard!

@nnemieke

Nigella bites

Zomaar even een klein receptje tussendoor. Ik vertelde vandaag tijdens de lunchpauze aan een aantal collega's over de 'noten van Union Square cafe' en dacht zojuist...kom, laat ik de rest ook deelgenoot maken van dit lekkers!

Ditmaal zonder eigen foto, maar dat mag de pret niet drukken.

Nigella bites

Heerlijk als appetizer voor de maaltijd met wat olijfjes en plakjes worst. (Ook lekker om zongedroogde tomaten, olijven, ongezouten gemengde noten en 1 ansjovis met wat olijfolie fijn te malen als een soort pesto...en nog gezond ook *smile*)

@nnemieke

Ingrediënten

500 gr gemengde ongezouten noten
2 el grof gehakte rozemarijn (maar ik had gedroogde en dat was ook heerlijk)
1/2 tl cayennepeper
2 tl donkere basterdsuiker
2 tl Maldon (zeezout, dit zijn wat grovere vlokken)
1 el boter, gesmolten

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hussel de noten in een grote kom en verspreid ze op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 10 minuten in de oven tot ze goudbruin beginnen te kleuren.
Roer in een grote kom de rozemarijn, cayennepeper, basterdsuiker, zout en gesmolten boter door elkaar.
Hussel de geroosterde noten grondig door de gekruide boter en serveer ze warm (of koud, haha).
Als je de noten begint te eten, wil je daar niet meer mee ophouden!

Dag en hallo

Dag en hallo...

Dag februari, korte maand met heel veel feestjes en vele bakmomenten. Voor de foto heb ik even een selectie gemaakt, er was namelijk nog veel meer lekkers *smile*
Het was me weer een genoegen, tot 2015!

En hallo maart, de maand die ons weer een stapje dichter naar de lente zal brengen! 
We beginnen goed, vanavond een heerlijk ongedwongen maaltijd met de buurtjes. De pan staat al op het vuur, de geuren verspreiden zich door het huis...'zin an'. 
En natuurlijk brengt de maand maart mij weer een nieuwe bakuitdaging...wie-o-wie is de 1e die een reactie op mijn blog zal geven?

@nnemieke